中世纪饮品配方一则：蛋酒Caudell

原文出处http://www.godecookery.com/goderec/grec22.htm，翻译仅供参考，一切版权归原作者所有

时间及地区：十五世纪的英格兰

出处：《浓汤妙法（An Ordinance of Pottage）》

可信度：真实可信

描述：一种加了鸡蛋增稠过的酒

原始描述：3. Caudell. Draw yolkes of eyron thorow a streynour with wyne or with ale, that hit be ryght rennyng; put therto sigure, safron, & no salt. Bet well togedyr; set hit on the fyre on clene colys. Stere welle the bottom & the sydys tyl hit be ynowghe scaldyng hote; thu shalle fele be the staffe when hit begynnys to com. Then take hit of and styre alwey fast, & yf be nede, aley hit up with som of the wyne; or yf hit com to hastyly, put hit in cold watyr to myd syd of the pot, & stere hit alwey fast; & serve hit forth.

——希亚特与康斯坦斯·B编著《耶鲁大学善本图书馆版浓汤妙法——一本15世纪的烹饪指南（An Ordinance of Pottage. An Edition of the Fifteenth Century Culinary Recipes in Yale University's MS Beinecke 163）》伦敦展望图书有限公司 （ Prospect Books Ltd）1988年出版。

GODE COOKERY翻译版本：

Caudell：在葡萄酒或麦酒中打入蛋黄，轻轻搅动，然后加入糖和藏红花，不要加盐，搅拌均匀后将其放在纯煤块点燃的炭火上加热。然后在锅底和锅边搅拌，直到酒变得滚烫，判断的标准是出现浓厚的泡沫（原文 you will be able to tell when it becomes fluffy，但是怎么想蛋酒都不能用毛茸茸或者蓬松这类词形容），然后把它拿离炭火再快速搅拌。如果变得太烫的话就把它放在锅外的冷水中。如果有必要的话再加点酒，就可以端上桌了。

现代做法：

5个蛋黄

2/3杯白葡萄酒

糖

番红花

把葡萄酒，蛋黄，糖和藏红花倒入锅里搅拌，一边用中火加热一边搅拌，直到液体变得滚烫且浓厚，注意不要把蛋酒烧糊或者让它粘在锅底上了。然后趁热饮用。可以把它倒进小玻璃杯里，也可以把蛋酒当做酱汁和甜点一块食用，这是 Payne Foundow（实在不知道这是什么东西）的绝赞搭档，不管是作为饮料直接喝还是当酱汁使用都很棒。

糖的用量将取决于所用的酒的种类。我更喜欢用便宜的甜葡萄酒，因为昂贵的干葡萄酒或半甜葡萄酒会让甜味变淡消失。事实上，在我看来，葡萄酒越便宜、越甜，最终的成品就越好!加适量的糖可以使蛋酒的味道更加醇厚。