红烧鱼这么做更香，不用煎不用炸，学会老厨的炖鱼绝活，鲜嫩不腥

主料：(新鲜)黄花鱼

配料：带皮肥肉、干香菇、葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒

调料：黄酒、酱油、盐、醋、味精

1、一种做法是买处理好的，去掉黑衣的，

另一种做法是，肚子有鱼籽，黑衣用厨房纸巾擦净，再清水洗净。

2、切鱼

鱼肉中间刺上算，在这个位置切一刀，2.5厘米切一刀，间隔别太近

3、一小块带皮肥肉切片，装盘备用

4、切葱段，姜切片拍一下，蒜拍一下。把花椒大料红椒装碗，用手洗净。

5、烫鱼

锅里加水，开锅后，掐住鱼尾把鱼烫一下

再次开锅，把另一条下锅烫一下，装盘

6、煎鱼

把锅烧热，加入油，把锅润一下，下入肉片，把肥油煸出来，煎成金黄色后，放入葱姜蒜和花椒大料红椒，翻炒后放入鱼，烹入黄酒和酱油，加入清水或肉汤 ，放入香菇片(最好是干香菇)，开锅后加上醋，盖锅加入盐，加入酱油

继续炖18-20分钟，等汤汁收下去一半，让鱼肉稍微瓷实一点，把花椒大料和蒜挑出去， 把鱼捞出装盘，捞出料渣和香菇肉片

把香菇肉片放鱼身上，

锅里的汤汁有点少，再加一勺清水，

少加点盐和味精，汤的颜色不要过重，加入水淀粉拌匀，最后打点明油，把汁浇鱼上面

汤要多一些，蘸汁吃更鲜！

1、如果是冷冻鱼，千万不要这样做，把鱼改刀后，加酱油和料酒腌制后，鱼拍上粉，下锅炸(去除腥味)。

2、新鲜的鱼不要油炸，会失去鲜味