炎炎夏日是癌症患者的考验？饮食上不多加注意，可能会加重病情？
夏天到了，如何吃得更健康，成了癌症患者们热议的话题。特别提醒：癌症复发的“刺客”，可能就藏在夏天的这些食物里！
01
冰箱里久放的食物
不吃！
冰箱里的许多食物在久放后会产生有害物质，危害肺癌患者们的身体健康。
在这里列举了一些常见的食物：
1
绿叶蔬菜中含有的硝酸盐长期在冰箱中会转化为亚硝酸盐，是典型的一大致癌物质。
2
含淀粉的米面类食品若长时间在冰箱中存放，不仅质地会变硬，还会刺激肠胃，滋生黄曲霉素，诱发肝硬化、肝炎，甚至是肝癌。
3
肉类放在冰箱中反复解冻，会产生大量的P-二硝酸铵，并且随着冷冻、解冻频率的增加，这类致癌物的数量会大幅上升，诱发癌症的出现。
4
奶酪、熟肉制品、没喝完的牛奶存放的时间越长，食用后感染李斯特菌的风险越高。免疫力低下的肿瘤患者若不幸中招，轻则会出现腹泻、腹痛、水样便等症状，严重情况下甚至可能会造成败血症、脑膜炎等严重并发症[1]。
饮食建议
■ 绿叶蔬菜最好在3天之内吃完。
■ 生食瓜果应洗净，冰箱食品的储存应生、熟食分开。
■ 冰箱中存放乳酪、牛奶、熟肉制品等食物若过了保质期，应立刻断舍离。
■ 存放冰箱的食物（尤其是肉制品）在食用前应高温充分加热
02
果切食物
少吃！
夏日炎炎，不少水果店商家制作了果切，不仅食用方便，多种水果搭配也满足了饮食需求。然而，果切虽有诸多好处，但安全性方面可能没有保障。
如果撞上商家用腐烂霉变的水果制作，“烂水果”中常见有害物质为「展青霉素」，这类物质进入人体，轻则引发恶心、呕吐、腹胀，重则损伤肾功能甚至可能致癌[2]。
即使没有用“烂水果”，但水果切开后营养物质如维生素C、维生素E、多酚等都可能被破坏，贮藏过程中温度、空气等影响下也会进一步加速水果营养成分的流失[3]。
饮食建议
水果想要吃得更健康，建议买水果买整个，保证果实的原汁原味的同时，营养与健康也能兼得。
如果不想自己削水果，可以选择到店内挑选水果并亲自看着店员对水果做处理，比起线上买“盲盒”，水果的安全性、新鲜度方面要有保障很多。
03
生腌鱼虾
不吃！
夏季是吃海鲜的季节，生鱼片、醉虾等生腌海鲜也是不少人的心头爱。但是，我们也不能忽视其带来的风险。
食用生腌水产品将有很大风险感染肝吸虫，它是一种淡水鱼中最常见的致病寄生虫，被国际癌症研究机构认定为1类致癌物。
专家表示，如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片、虾、蟹等海产品，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，导致人体患各种疾病，包括胆管炎、胆囊炎、胆结石，甚至引发5倍以上的肝硬化和肝癌的风险[4]。
饮食建议
海鲜不是癌症患者的饮食禁忌（除非本身对海鲜过敏），但生腌海鲜这类吃法，存在寄生虫感染的风险，强烈建议朋友们不要冒险尝试。日常生活中，不管是淡水鱼虾还是海产品，一定要做熟后再食用。
04
凉拌菜
少吃！
据杭州电视台报道，杭州一位67岁的黄大伯（化名）因吃了一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜，导致细菌感染诱发了脓毒血症、感染性休克，好在就医及时，黄大伯的身体已逐渐恢复[5]。
凉拌菜会“夺命”，原因在于凉拌菜大多缺乏高温杀菌过程，即使用清水洗净，其中残留的细菌、微生物也相比熟食较多。另外，凉拌菜在制作过程中使用生熟不分的案板或刀具、卫生条件差、储存不当，都会给致病菌的繁殖创造条件。
专家表示，免疫力低下的人群诱发细菌感染、急性胃肠炎等疾病几率更高。大多数乳腺癌患者免疫力较低，若吃了被病菌感染的凉拌菜，不仅容易出现腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，甚至还可能出现病情加重或恶化。
饮食建议
凉拌菜会增加消化系统的负担，胃肠道功能较差的建议尽量不吃。身体没有其他不适的患者，可以适量食用，但注意几点：
■ 凉拌菜的食材要新鲜，并且最好现做现吃，如果实在吃不完，食用时间最晚不要超过2小时。
■ 做凉拌肉菜时，砧板、菜刀、容器等厨具最好做到生熟分开，避免交叉污染。
■ 盛放凉拌菜的碗、碟要消毒，降低细菌污染食物的概率等。
■ 凉拌肉片等熟肉制品在食用前建议回锅热一热再食用。吃不完的熟食储存在冰箱最好不要超过3天[6]。
05
冰的食物（冰西瓜、雪糕）
少吃！
夏天想吃点冰西瓜、雪糕解解暑？小心了！本身胃肠比较敏感的朋友，冰的食物容易伤胃，会导致胃痛、腹泻等；化疗期间食用，则可能加重胃肠道的不适，比如恶心、呕吐等；放疗会导致口腔黏膜出现干燥和溃疡，冰的食物会加重这些症状。
此外，夏季气温高，西瓜水分、糖分含量高，更受细菌欢迎，而吃不完的西瓜储存不当、在空气中暴露过久等，容易被细菌污染，食用后甚至会引起感染性休克[7]。
癌症治疗过程中往往会出现白细胞降低的情况，而白细胞减少更容易被病毒、细菌入侵感染，朋友们需提高警惕。
饮食建议
■ 对于胃肠敏感，或处于化疗和放疗期间的朋友建议少吃或不吃冰冻食物，西瓜尽量选择常温、新鲜的。
■ 对于身体没有其他不适的朋友，吃雪糕要控制摄入量，避免摄入太多的糖。高糖食物不仅会降低机体免疫力，还会刺激乳腺癌细胞的生长，影响治疗效果[8]。
■ 西瓜尽量一次性吃完，不要长时间保存。实在吃不完，西瓜切开后要立即用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，且冷藏不宜超过24小时。
■ 如果发现白细胞急剧下降，并有头晕、四肢无力、肌肉酸痛、低热等不适症状，应尽快增加白细胞数量。
06
烧烤、油炸食物
不吃！
烧烤以及炸鸡、薯条等各种油炸食品都是夏天非常受欢迎的食物。但食物在烤制、高温油炸过程中，会产生多种化学致癌物，比如杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺等。这些致癌物随食物进入人体通过血液遍布全身，可导致肝、肺、胃、胰腺等多脏器致癌[9-10]。
《国家癌症研究所杂志》曾在线发表一项研究报告显示：肺癌确诊后，烧烤或熏肉摄入量多的女性，死亡风险增加31%[11]。
饮食建议
尽量避免食用烧烤、熏制、油炸的食物，这些高热量食物不仅会导致体重增加，还会影响病情，朋友们应拒绝。同时做菜时，建议选择清、煮的烹饪方式，避免选用油炸、烧烤、油煎的方式。
写在最后
夏天闷热的天气对于癌症患者来说是一个很大的考验。饮食上不多加注意，食用了冰箱里久放的食物、生腌海鲜等，容易导致食物中毒的发生、寄生虫感染，影响到朋友们的病情。
希望大家面对美食时都能三思而后行，曙光就在前方！
参考来源
[1] 刘少伟,阮赞林.食品中李斯特菌对人的危害[J].质量与标准化,2012(04):29-30.
[2] 高瑞君.发霉水果中霉菌的滋生对食用者的影响[J].广东蚕业,2020,54(07):23-24.
[3] 郑重禄.影响鲜切水果质量的因素及其保鲜技术[J].中国果菜,2004(05):38.
[4] “生腌”海鲜 能吃吗？央视新闻.https://news.cctv.com/2022/08/12/ARTIMECsdCCPADzs7CcMgRW8220812.shtml
[5] 杭州一大伯因食用隔夜冷藏的凉拌黄瓜休克. 健康杭州.https://weibo.com/5058527023/N4cnUgOEz?sudaref=www.sogou.com
[6] 冰箱易滋生细菌 熟食放冰箱不宜超三天[J].保鲜与加工,2015,15(01):57.
[7] 女子吃半个隔夜西瓜，因感染性休克被送进ICU.http://news.hsw.cn/system/2017/0721/843522.shtml
[8] 中华预防医学会妇女保健分会乳腺学组.中国乳腺癌患者生活方式指南[J].中华外科杂志,2017,55(02):81-85.
[9] 陈敬敬,韩金花,张永胜等.肉制品中杂环胺的研究进展[J].中国食品卫生杂志,2022,34(01):168-174.
[10] 周明珠,杜柳,邱文兴等.油炸肉制品风味的研究进展[J].现代食品科技,2023,39(05):367-375.
[11] Grilled, Barbecued, and Smoked Meat Intake and Survival Following Breast Cancer.J Natl Cancer Inst. 2017 Jan 5;109(6):djw299.
