看了这个，你还出去吃吗？！

无骨凤爪

食材：脱骨凤爪10斤（每份各3斤）、清水15斤（货水比：1:1.5）、盐100g、葱100g、姜60g、高度白酒50g、九度白醋40g

去腥料包：

八角8g、花椒8g、香叶6g、桂皮4g、草果拍破不去籽4g、白芷4g放纱布袋封口备用

一、鸡爪基本处理

0.鸡爪根部开刀，挤出黏液

0.1清洗2-3遍

0.2浸泡2-3小时

0.3冷水下锅，加葱姜，煮开转小火计时5分钟，撇浮沫，到时间关火浸泡5分钟

0.4过冰水（参考3.2）

0.5去骨

，拔指甲、顺爪子走向开刀、拔掉关节、小骨头；顺主干方向扭转拔出

1.脱骨凤爪清水浸泡解冻，水没过鸡爪浸泡3小时（期间换水2-3遍）

1.2之后清水搓洗鸡爪子，水越清澈越好

2.

清水15斤，加盐80g、葱段100g、姜片60g、料包大火烧开

2.2小火炖10分钟

2.3到时间后，水烧大开下鸡爪子、高度白酒50g、九度白醋40g按鸡爪煮

2.4汤开后，转小火煮5分钟，期间及时撇浮沫

2.5到时间，关火盖盖焖5分钟

3.捞出鸡爪，过凉水、挑出所有料头

3.2转移到冰水浸泡（时间到调料结束）

二、调味

二（一）

柠檬百香果泡爪

调味：味极鲜60g、一品鲜60g、九度白醋120g、泡椒水210g、辣鲜露45g、白糖180g、鸡精15g、味精15g、苹果醋30g、蚝油45g、泡椒50g、百香果酱90g、纯净水180g、洋葱丝50g、粗姜丝30g、青椒圈18g、小米辣60g、柠檬片3g挤汁后扔里面、幺麻子红油150g拌匀

2.倒在鸡爪上拌匀，每抓5分钟静置5分钟再抓拌重复到鸡爪完全上色

3.倒在密封盒内，扣盖冷藏腌制4小时

二（二）、蒜蓉香辣泡爪

1.料理机：小米辣150g、鲜蒜150g打碎倒入碗中调味

1.2加味极鲜90g、九度白醋45g、锦上鲜蒜蓉辣酱120g、白糖75g、蚝油25g、鸡精15g、味精15g、花椒油60g、纯净水60g、熟芝麻30g、幺麻子红油50g拌匀

2.浇在鸡爪上抓拌，每抓5分钟静置5分钟再抓拌重复到鸡爪完全上色

3.倒在密封盒内，扣盖冷藏腌制4小时

二（三）、藤椒麻辣泡爪

调味：一品鲜330g、白糖210g、鸡精20g、味精20g、纯净水210g、藤椒油150g、辣鲜露30g、熟芝麻30g、鲜藤椒120g、蒜片45g、小米辣60g、九度白醋180g搅拌均匀

2.浇在鸡爪上，每抓5分钟静置5分钟再抓拌重复到鸡爪完全上色

3.倒在密封盒内，扣盖冷藏腌制4小时