【医学博士】除了槟榔，我们还要禁止什么？| 隐藏在食物里的“顶级杀手”
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视频总结
1、不吃发霉变质食物、不吃生食、少吃腌制食物，勤换菜板，多吃水果蔬菜，可以预防视频中的致癌物。
2、很多普通食物中也含有亚硝胺和亚硝酸盐，一般不会对人体造成伤害，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
3、一类致癌物不是一碰就会得癌症，是吃多了或者长时间处在致癌物环境中肯定会得癌症。
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一、什么是致癌物
0:00-1:45
二、黄曲霉毒素
1:46-4:10
三、亚硝胺
4:11-6:19
四、华支睾吸虫
6:19-9:23
五、一类致癌物名单
一、什么是致癌物
致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。
二、黄曲霉毒素
1、什么是黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素主要是由于黄曲霉和寄生曲霉等在一定条件下分泌的代谢产物，具有强常读性和高致癌性。正常情况下，1微克/公斤黄曲霉毒素就可能诱发癌症。黄曲霉毒素是一种剧毒的致癌物，也是目前发现的最稳定的毒素。
2、黄曲霉毒素毒性
***的10倍，砒霜的68倍，敌敌畏的100倍，它的致癌性主要体现在肝癌、胃癌、肺癌等疾病的发生。
3、生活中可能出现黄曲霉毒素的地方
①发霉的谷物、花生玉米
②发霉的菜板
③小作坊拿发霉豆子榨的豆油等
4、如何避免摄入黄曲霉毒素？
①避免吃发霉、有哈拉味的食物，直接或间接入口。
②勤换菜板或使用不锈钢菜板
注：乙肝携带者长期接触黄门丛霉毒素后诱发肝癌的可能性是正常人的60倍，要更加避免。
三、亚硝胺
1、亚硝胺的生成
亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质，亚硝酸盐在经过一定的温度、时间、方式等加工后，或者进入人体后，就会形成一定的亚硝胺化合物。经过生物转化的亚硝胺，就会有致癌性。
注：很多普通食物中也含有亚硝胺和亚硝酸盐，一般不会对人体造成伤害，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
2、亚硝酸盐的作用
①抑制肉毒梭状芽孢杆菌产生毒素
②对食物的发色抗氧化起到一定作用
3、亚硝胺的危害
经过生物转化的亚硝胺就会有致癌性，其中以二甲基亚硝胺、亚弰基吡咯烷最为严重，可引起肝癌、鼻端癌、食管癌症状包括恶心、呕吐、疼痛。
4、如何预防亚硝胺致癌
①尽量少吃腌肉食品
②多吃水果蔬菜（果蔬化合物会对亚硝胺有一定抑制作用）
四、华支睾吸虫
1、什么是华支睾吸虫
华支睾吸虫又名肝吸虫，是寄生于人体肝胆管内的一种寄生虫，体长1~2厘米，可以存活30多年。
2、华支睾吸虫宿主
第一中间宿主：淡水螺类
第二中间宿主：淡水鱼吃了淡水螺类
最后宿主：人类吃了生了或者未煮熟的淡水鱼类
3、华支睾吸虫危害
吸附在肝胆管内引起了一系列的肝胆病变，比如胆囊炎、肝炎(肝炎→肝硬化→肝癌)、胆管癌、腺癌等。
4、如何预防华支睾吸虫
①不要吃生的或者半生半熟的鱼虾（醉鱼、生鱼片、醉虾等）
②切生、熟食物的刀和砧板要分开，如果不能分开，切过生鱼的刀、砧板、盛过鱼的容器，要彻底洗干净
③接触过生鱼的手，不要拿熟食，及时清洗干净
五、一类致癌物名单
1、与酒精饮料摄入有关的乙醛
2、与职业暴露有关的艾其逊法（用电弧炉制碳化矽）
3、强无机酸雾
4、黄曲霉毒素
5、含酒精饮料
6、铝生产
7、4-氨基联苯
8、槟榔果
9、马兜铃酸
10、含马兜铃酸的植物
11、砷和无机砷化合物
12、石棉（各种形式，包括阳起石、铁石绵、直闪石、温石棉、青石棉、透闪石）
13、金胺生产
14、硫唑嘌呤
15、苯
16、联苯胺
17、染料代谢产生的联苯胺
18、苯并[a]芘
19、铍和铍化合物
20、含烟草的槟榔嚼块
21、不含烟草的槟榔嚼块
22、双（氯甲基）醚；氯甲基甲基醚（工业级）
23、白消安
24、1,3-丁二烯
25、镉及镉化合物
26、苯丁酸氮芥
27、萘氮芥
28、铬(6价)化合物
29、华支睾吸虫（感染）
30、煤炭气化
31、家庭烧煤室内排放
32、煤焦油蒸馏
33、煤焦油沥青
34、焦炭生产
35、环磷酰胺
36、环孢菌素
37、1,2-二氯丙烷
38、己烯雌酚
39、柴油发动机排气
40、爱泼斯坦-巴尔病毒
41、毛沸石
42、绝经后雌激素治疗
43、雌激素-孕激素更年期治疗（合用）
44、雌激素-孕激素口服避孕药（合用）
45、含酒精饮料中的乙醇
46、环氧乙烷
47、依托泊苷
48、依托泊苷与顺铂和博来霉素合用
49、裂变产物，包括锶- 90
50、氟代-浅闪石纤维状角闪石
51、甲醛
52、赤铁矿开采（地下）
53、幽门螺杆菌（感染）
54、乙型肝炎病毒（慢性感染）
55、丙型肝炎病毒（慢性感染）
56、人免疫缺陷病毒I型（感染）
57、人乳头瘤病毒16，18，31，33，35，39，45，51，52，56，58，59型
58、人嗜T淋巴细胞病毒I型
59、电离辐射（所有类型）
60、钢铁铸造（职业暴露）
61、使用强酸生产异丙醇
62、卡波氏肉瘤疱疹病毒
63、皮革粉末
64、林丹（参见六氯环己烷）
65、品红生产
66、***
67、花椒毒素（8-甲氧基补骨脂素）伴紫外线A辐射
68、4,4'-亚甲基二（2-氯苯胺）（MOCA）
69、未经处理或轻度处理矿物油
70、MOPP（氮芥、长春新碱、甲基苄肼、强的松）及其他含烷化剂的联合化疗
71、2-萘胺
72、中子辐射
73、镍化合物
74、N'-亚硝基降烟碱（NNN）和
4-（N-甲基亚硝胺基）-1-（3-吡啶基）-1-丁酮（NNK）
75、4-（N-甲基亚硝胺基）-1-（3-吡啶基）-1-丁酮（NNK）
76、未经处理或轻度处理矿物油
77、麝后睾吸虫（感染）
78、室外空气污染
79、含颗粒物的室外空气污染
80、画家，油漆工,粉刷工等（职业暴露）
81、3,4,5,3',4'-五氯联苯（PCB-126）
82、2,3,4,7,8-五氯二苯并呋喃
83、五氯苯酚（参见聚氯苯酚）
84、非那西汀
85、含非那西汀的止痛剂混合物
86、磷-32，磷酸盐形式
87、钚
88、多氯联苯
89、类二恶英多氯联苯，具有WHO毒性当量因子（TEF）（多氯联苯 77, 81, 105, 114, 118, 123, 126, 156, 157, 167, 169, 189）
90、加工过的肉类（摄入）
91、放射性碘，包括碘-131
92、放射性核素，α粒子放射，内部沉积
93、放射性核素，β粒子放射，内部沉积
94、镭- 224及其衰变产物
95、镭- 226及其衰变产物
96、镭- 228及其衰变产物
97、氡- 222及其衰变产物
98、橡胶制造业
99、中式咸鱼
100、埃及血吸虫（感染）
101、司莫司汀[1-（2-氯乙基）-3-（4-甲基环己基）-1-亚***，甲基-环已亚硝脲]
102、页岩油
103、石英或方石英形式的晶状硅尘
104、太阳辐射
105、煤烟（烟囱清洁工的职业暴露））
106、硫芥子气
107、他莫昔芬
108、2,3,7,8-四氯二苯并对二恶英
109、三胺硫磷
110、钍-232及其衰变产物
111、二手烟草烟雾
112、吸烟
113、无烟烟草
114、邻-甲苯胺
115、曲奥舒凡
116、三氯乙烯
117、紫外发光日光浴设备
118、紫外线辐射（波长100-400 nm，包括UVA、UVB和UVC）
119、氯乙烯
120、焊接烟尘
参考来源
一类致癌物 ━百度百科
华支睾吸虫感染 ━百度健康医典
