简单详细，不会翻车的四川跳水泡菜做法！隔天就能吃，酸辣脆爽开胃解腻！

跳水泡菜

强调：制作过程全程要求无油

一、料水制作

1.1锅内倒入800ml水、30g黄冰糖

1.2点火烧开，搅拌到冰糖融化，水开后关火

1.3趁热加入15g生姜、5g花椒、10g食盐搅拌均匀后自然冷却（冷却期间进行备料，步骤二）

1.4料水冷却，加20g辣椒圈、10g蒜片、100g泡椒、250g泡椒水、100g白醋、10g高度白酒搅拌均匀备用

二、备料

2.1食材可用白萝卜、莴笋、胡萝卜、芹菜

2.1.1白萝卜改刀成手指长短粗细的条

（改刀逻辑：块改片，片改条）

2.1.2胡萝卜、莴笋做相同处理

2.1.3芹菜切与手指长短的段即可

2.2所有处理好的食材放入较大口径容器内，加60g糖、40g盐翻拌均匀，腌制1～2小时

（腌制期间调制冷却好的料水，步骤1.4）

三、腌渍泡菜

3.1准备一个密封瓶，用高度白酒浸润、摇晃使其分散到内壁进行消毒

3.2倒入半瓶料水

3.3继续处理腌制食材

3.3.1倒腌制食材（步骤2.2）的水入一空碗备用

3.3.2用纯净水或凉白开清洗几遍食材

3.3.3挤出水份，置一旁控干水份

3.3.4稍控干水份，将食材放入瓶中

3.4盖盖密封，放冰箱静置12小时以上，即可食用