炸丸子别再乱放调料了，40年老厨教一个调馅配方，个个酥香不回软

主料：肉馅（三肥七瘦）

配料：葱姜、面粉和淀粉（1：2）

调料：酱油、盐、味精、花椒面、

重点：丸子炸到外面有小疙瘩

特色：外脆里嫩、酱香口丸子

1、处理主料

三肥七瘦的肉，剁成豆粒大小的丁

2、做葱姜水

切葱姜丝装碗，加点盐搓几下，搓到发滑加点水，把葱姜水加到肉馅里，

抓匀搅到拉丝，加入酱油和盐，加入少许味精，加入花椒面继续搅拌，加入面粉和淀粉比例是1:2，加入2两的清水，再加1两清水不要有疙瘩，搅拌三分钟。也可以调好面糊倒肉馅里，

2、炸丸子

锅里加入油，四到五成油温，八字形👌这个手型捏丸子，丸子直径3厘米下锅炸

用勺子翻动一下，别让锅底丸子上色，用勺往前推丸子，油温升到六成~六成半再下锅复炸，颜色炸到金黄色，捞出装盘。