隔夜菜的危害：致癌还是安全？

最近，关于经常食用隔夜菜可能导致患癌的新闻在互联网上引起了广泛讨论。

而且现在正值盛夏，炎热的天气对细菌和真菌的生长繁殖有特别容易的适应性。因此，有营养丰富、水分充足的饭菜和水果等，简直成了细菌繁殖生存的理想场所。

以下是一些夏天可能出现的食品安全问题，大家一定要特别注意：

1、冷藏是保存隔夜菜的必要手段

很多人都听过一种说法，即不能食用经过隔夜的食物，其中包括蔬菜。有人声称，隔夜的蔬菜会含有大量亚硝酸盐，并且如果频繁食用，可能会导致癌症。但这种说法真的正确吗？

首先，让我们对亚硝酸盐有一些了解。

亚硝酸盐是一种无机化合物的总称，主要指的是亚硝酸钠。它的外观和味道与食盐很相似，被广泛用于工业和建筑业，同时也可以在肉制品中适量使用作为发色剂。

亚硝酸盐中毒是指主要因食用含有较多硝酸盐或亚硝酸盐的腌制肉制品、泡菜以及变质蔬菜，或错误地把工业用亚硝酸钠当成食盐来食用而引发的。

亚硝酸盐会将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致血液失去携氧能力并引发组织缺氧。亚硝酸盐同时也是一种致癌物质，它在胃酸等环境中与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应，生成强致癌物N-亚硝胺。成人摄入0.2-0.5g亚硝酸盐即可导致中毒，而3g则能致命。

要确定隔夜菜是否能吃取决于你保存的方式。

冰箱里的隔夜菜的亚硝酸盐含量并不高，只有2.0毫克/千克。而亚硝酸盐的每日摄入量上限（无任何已知不良效应）为0-0.06毫克/千克，对于体重为60千克的人来说，即为3.6毫克。根据膳食宝塔的饮食指南以及上述数据，可以计算出，理论上即使全量食用放在冰箱中储存的隔夜菜，摄入的硝酸盐含量约为2.4-4.0毫克，仍然在安全范围内。

蔬菜在未经冷藏时，会受到细菌的影响，产生大量的亚硝酸盐，对人体会带来危害！

因此，为了确保安全和营养，蔬菜应该尽量即时制作和食用。然而，如果不得不剩下一些菜，务必在冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱。

2、请不要食用发霉的食物。

为了避免浪费，许多人会舍弃食物发霉的部分，然后继续食用未发霉的部分。

这是错误的。食物发霉后，不仅会改变其颜色、香味和口感，还会降低食物的质量，并且含有大量的霉菌。霉菌非常顽强，肉眼可见的霉变只是冰山一角，实际上，一旦食物发霉，就意味着其他部分早已被细菌入侵。

霉菌毒素可以直接进入人体，导致肠道菌群失调，引发食物中毒，甚至危及生命。在已知的一百多种霉菌毒素中，黄曲霉毒素是最毒的，对人体的危害也最大。

黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的一种代谢物，其毒性比亚硝胺高出75倍，比砒霜高出68倍，比氰化钾高出10倍。如果摄入剂量较低，会导致慢性中毒，对肝脏的伤害尤为严重；如果摄入剂量较大，会导致急性中毒。

黄曲霉毒素主要污染的是粮油食品，比如大米、花生、玉米、小麦、肉类、乳及乳制品和水产品等。它的毒性和致癌能力较强，并且相对耐热。一般的水洗和烹饪对其作用不大。它也被公认为导致肝癌的因素之一。因此，要在日常生活中远离黄曲霉素，最主要的做法就是避免食用发霉和变色的食物。

3、尽量少在路边摊吃烧烤

烧烤食品味道鲜美，深受人们喜爱，但潜藏着一些危险。

首先，绝大多数路边摊烧烤摊位的卫生状况非常差，无论是从后厨到餐桌，几乎没有一个是干净的。此外，烧烤食品大多直接放置在户外等待顾客选择，非常容易受到各种污染的影响。烧烤摊位所处的环境多数在马路边上，很容易受到灰尘的污染。这样糟糕的卫生条件很容易导致人们生病。

此外，烧烤食品的营养价值明显减少。通常情况下，肉类制品在烧烤过程中会使蛋白质失去活性，而且温度越高，蛋白质的破坏程度就越大。烧烤是直接将食物放在火上烤，导致肉类烧焦，蛋白质发生严重变性，无法被人体有效转化和分解，营养价值因此大大降低。

另外，路边摊烧烤通常使用明火进行烤制，经常食用可能会引发一些食品安全问题。明火烧烤的温度往往会超过200度，高温会使蛋白质受热并产生致癌的杂环胺类物质。动物实验表明，这些物质可能导致乳腺癌、结肠癌等疾病。烤制过度的部分含有更多的致癌物。当肉的局部温度接近300度时，其中的脂肪会产生大量的苯并芘类致癌物。

4、最好是即买即食的西瓜。

最近人们都在讨论一个问题：为什么盖上保鲜膜的西瓜更容易滋生细菌？这一点肯定让你很困惑，因为一般来说，盖上保鲜膜应该是为了隔绝细菌的才对啊。

在家庭环境下，无法完全保持无菌的条件。西瓜可能因为多种原因而受到细菌的污染，比如刀具、空气以及唾沫飞溅等都有可能导致西瓜携带细菌。

包上保鲜膜后，西瓜形成了一个相对封闭的环境，这样的环境为细菌的繁殖提供了更好的条件。另外，西瓜作为一个富含糖和水分的水果，在覆盖保鲜膜后，更适合细菌生长。因此，当西瓜被盖上保鲜膜后，细菌的滋长会更加容易。

接下来我们来讨论一下冰镇西瓜。

夏天来临之际，西瓜成为人们消暑的理想食品。有许多人买回西瓜后，喜欢先将其冷藏在冰箱中再食用，包括一些老年人在内，都对此念念不忘。

冰冻的西瓜会给胃带来很大的刺激，很容易造成对脾胃的伤害，因此我们应该注意吃的温度和量。此外，常温下的西瓜中，番茄红素和β-胡萝卜素的含量比冰冻西瓜分别高出了40%和139%。而这些营养成分是抗癌和抗氧化剂的重要组成部分。

冷藏西瓜容易变质，将其保存在13℃下的时间为14-21天，但若放置在冰箱或冰柜中，即5℃保存时，一周后就开始变质。虽然表面上看起来是为了保鲜而将西瓜放入冰箱，但实际上却会使西瓜提前“衰老”。

冰箱内存在厌氧菌，随着时间的推移，这些厌氧菌的数量将增加。如果附着在切开的西瓜瓤上，它们会破坏西瓜中含有的维生素、矿物质等营养成分。西瓜属于水分含量较高的水果，长时间放置在冰箱中会导致水分大量蒸发，从而带走营养成分。

为了预防腹泻，在享用西瓜时，我们最好遵循以下几点：

1

尽量购买新鲜食材并立即食用。

2

切西瓜的时候要使用干净洁净的刀具。

3

尽量在1天内食用放入冰箱的西瓜。

4

为了我们的胃，应尽量让冰箱里的西瓜回到室温再食用。而不是为了追求一时的爽快而吃太冰的西瓜。

夏日小贴士，来自专家的建议

随着天气的炎热，各种食品安全问题逐渐浮出水面，为了大家的身体健康，请务必留心身边这些潜在的小问题哦！夏季护胃养生除了饮食注意外，我们还可以通过补充益生菌来促进肠道健康，维护胃肠功能。益生菌是对人体有益的细菌，能够平衡肠道菌群，增强消化系统的免疫力，帮助消化食物和吸收营养物质。在夏季，饮食不规律和炎热天气容易导致肠道菌群失衡，益生菌的补充成为了保护肠道健康的重要途径。

选择合适的益生菌产品也是十分重要的。首先，我们要选择含有多种菌株的益生菌产品，这样能够更全面地平衡肠道菌群。不同的益生菌菌株具有不同的功能，多种菌株的联合使用能够相互协作，更好地发挥益生菌的功效。

其次，我们需要选择有效活性的益生菌产品。有效活性指的是益生菌在产品中存活能力强，能够达到肠道并起到作用。因为益生菌如果在存储、运输过程中失去活性，就无法起到预期的益生效果了。因此，我们在选择益生菌产品时需要留意产品中是否明确标注了菌株的存活率。

此外，我们还要注意益生菌产品的安全性和资质。确保选择经过合规认证的产品，这样能够保证产品的质量和安全性。

在夏季护胃养生中，平衡饮食和补充益生菌是两个重要的方面。除此之外，我们还可以通过改善生活习惯，进一步促进胃肠健康。保持规律的作息时间，避免过度疲劳和压力，有助于维持消化系统正常运作。适当的运动也是促进肠蠕动的好方法，能够减少便秘的发生，保持肠道通畅。

总之，夏季护胃养生补充益生菌是维护胃肠健康的重要措施。通过改善饮食、补充益生菌以及调整生活习惯，我们能够减少胃部不适，促进肠道健康。在选择益生菌产品时，要注意多菌株、有效活性和合规认证。保护胃肠健康，让我们度过一个愉快健康的夏季！