我吃过最好吃的“酸菜鱼”就是自己做的

酸菜鱼

食材：黑鱼（2斤）、酸菜（酸萝卜、酸辣椒）、冬瓜、金针菇

调料：水、盐、葱姜水、葱、姜、蒜、红薯/玉米淀粉、猪油、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉、味精、干辣椒、白芝麻、油

1.

1.1鱼骨和鱼头斩块；

1.2去掉鱼排刺，片薄片

1.3鱼片和鱼骨分开多换水清洗到水清

2.鱼片调味：

鱼片挤干水分，加盐、葱姜水少量多次加入补水每次抓到干再加下一次（一斤肉三两水）搅拌到黏手出胶

红薯/玉米淀粉上浆拌匀

3.酸萝卜切片，酸辣椒切段，备葱姜蒜

4.炒制

4.1锅中烧油，加姜片炒香，鱼骨沥水下锅炸到金黄盛出备用

4.2另起锅烧猪油，下料头和酸菜炒出酸辣味

4.3鱼骨回锅，加黄酒、生抽炝香

4.4加开水煮沸

4.5加盐、白胡椒粉、味精中火煮浓

4.6加冬瓜片、撕开的金针菇煮熟捞出垫底

4.7慢慢、逐片下鱼片轻轻推动煮熟鱼片（较薄的变色即可捞出）

4.8浇汤

4.9撒蒜末、干辣椒、白芝麻

4.10热油泼香

4.11葱花点缀