火腿肠的制作流程与工艺，火腿肠实现自动化生产需要哪些设备

火腿是我们生活中常吃的食物，今天我就来给大家讲讲火腿的家常制作过程，与自动化生产制作所需的机械设备。

①、家常做法：

一、原料准备

原料：猪瘦肉，猪肉脂肪（五花肉，猪前腿肉），鲜猪肉（后腿），辅料：葱、姜、蒜、淀粉、食盐等。

二、腌制

将肉和辅料准备好。在肉中加入少量的葱姜蒜淀粉等进行腌制。腌制后的肉用绞肉机进行搅拌，后再加少许淀粉，继续搅拌。

三、油炸

将准备好的肉用绞肉机搅打成泥，倒入锅中进行油炸。油炸时油温保持在120度左右最好（油多了容易糊），油温过高会造成产品表面发黄发硬有焦皮，影响口感。油温过低又会造成肉泥出现粘锅等情况。而且由于炸制时要快速的翻动避免糊锅导致产品软烂，所以火候要掌握好。整个过程用时在10分钟左右最合适。

四、炒制

将油倒出后加入少量的水进行翻炒，放入葱姜蒜进行翻炒出香味后倒入肉馅进行均匀翻炒约半分钟到1分钟左右，然后加入少量食盐和生抽再继续翻炒均匀至肉馅上色出香味即可出锅放置一旁备用。需要注意的是肉馅不能放入过早了容易发黑导致产品口感发硬不细腻。然后把用来炸制的肉油倒入锅中继续进行翻炒1分钟左右即可出锅晾凉备用

五、配料

将肉和辅料混合均匀后再加入适量食盐和糖搅拌均匀至调味品完全融化为止。然后用搅拌器进行搅拌使肉泥在调味料中分布均匀，使肉泥更好地吸收调味料增加风味提高口感和上色感等效果。

六、成型

将拌好的肉泥放入模具中用手按压成型再用刀片切成1厘米左右宽的长条形即可。

②、自动化生产所需的机械设备：

一、绞肉机

我们要用到的是立式不锈钢绞肉机，针对微冻肉，鲜肉，肥肉轻松绞碎，出肉速度快，绞肉不升温，保持肉质鲜嫩。

二、打浆机

三速制冷打浆机素有全能打浆设备美称，高效压缩制冷，无需加冰，有效保障低温打浆肉质，高速，中速，低速，随意切换，做火腿肠我们选用的是高速档进行打浆，全钢弧形高速刀，肉浆破碎效果好，加工的火腿肠肉浆不仅Q弹而且细腻嫩滑。

三、灌肠打扣一体机

自动化灌肠打扣一体机，告别传动半自动灌肠手动打扣的低效率和繁琐，肉浆一倒，机器一开，参数一调，灌肠打扣一步到位，自动化灌装，每一节都是统一饱满，大小与重量标准统一。

四、蒸柜

配上多功能蒸箱，将制作好的火腿肠装盘进蒸箱，调整好时间蒸熟，整个火腿肠加工就完成了。

一个人，一套设备，就这样轻松对比传统的一个加工火腿肠团队。

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