地狱厨房食谱S1E9：扇贝前菜

2018-08-22 22:08 作者:盛其示 0人读过 | 我要投稿

Recipes from Hell's Kitchen S1E9：Scallop Appetizer

Christina Wilson（前地狱厨房冠军、现地狱厨房副厨）在YouTube上有10个演示HK经典食谱的视频，视频下附有非常详细的文字食谱，供大家参考。本食谱需要配合视频使用。食谱为4人份量。

Scallop Appetizer（扇贝前菜）

Ingredients:

-10 ea Scallops, U-10 dry, cut in half

-As Needed Olive Oil

-TT Salt

-12oz Apple Butter Puree

-8oz Tarragon Mayo

-4oz Candied Walnuts

-8oz Celery Apple Salad

材料：

-10个 U-10 Dry扇贝，对半切开

-适量橄榄油

-适量盐

-12盎司黄油苹果泥（做法见下文）

-8盎司龙蒿蛋黄酱（做法见下文）

-4盎司焦糖胡桃（做法见下文）

-8盎司芹菜苹果沙拉（做法见下文）

In large sauté pan, heat oil over medium high heat. Season scallops with salt and place in pan. Cook until blonde on first side, approx. 2-3 minutes. Flip the scallops and cook for additional 30 seconds on other side. Remove from pan and place on plate or sheet tray lined with paper towel to absorb any excess oil.

步骤：

1、一个大煎锅，用中高火把油烧热；

2、用盐给扇贝调味，下锅煎；

3、煎至底面金黄，约2-3分钟；

4、翻面，另一面煎30秒；

5、出锅，放在垫了厨房纸的盘子上吸收多余的油分。

注：

1、U-10 Dry扇贝指的是在干燥容器里储存且每磅有10个的扇贝；

2、下锅前的最后一刻才上盐，否则扇贝会出水，发生类似腌制的过程；

3、视频里每面煎1分钟左右。

视频地址：

Additional Recipe(s) For Video Description Section:

APPLE PUREE（苹果泥）

-8 Apples, finely sliced on mandolin

-3cup Apple Juice

-½cup Sugar

-½cup Cider Vinegar

-1tsp Salt

材料：

-8个苹果，用切片机切薄片

-3杯苹果汁

-1/2杯糖

-1/2杯苹果醋

-1茶匙盐

Add all ingredients to a pan with a lid. Simmer until apples are very soft, about 20 mins. Remove lid and rescue liquid. Blend until smooth.

步骤：

1、把所有材料加入锅中，加盖，小火煮至苹果变软，约20分钟；

2、揭盖，滤掉水分；

3、打成泥。

TARRAGON MAYO（龙蒿蛋黄酱）

-½ cup Tarragon, finely chopped

-1T Cider Vinegar

-8oz Mayonnaise

-TT Salt and Pepper

材料：

-1/2杯龙蒿，细细切碎

-1汤匙苹果醋

-8盎司蛋黄酱

-适量盐和黑胡椒

Combine all ingredients. Season to taste.

步骤：

混合所有材料，根据需要调味。

CANDIED WALNUTS（焦糖胡桃）

½ cup Sugar

1 ½ cup Walnuts

1cup Water

1 tsp Salt

1ea Cinnamon Stick

材料：

-1/2杯糖

-1.5杯胡桃

-1杯水

-1茶匙盐

-1段肉桂

Bring all ingredients to a boil in saucepan. Allow for a syrup to form. Strain the walnuts from the liquid and bake at 325 for 10 minutes on a wire rack.

步骤：

1、把所有材料放入锅中，烧沸；

2、收汁至糖浆状态；

3、滤掉液体，把胡桃在烤箱里用325华氏度烤10分钟。