分享我家的午餐：宫保鸡丁、凉拌海带丝、榨菜肉丝汤

今日菜谱（2023.6.16）

宫保鸡丁

1.

鸡腿去骨，切条、改丁；

1.2腌制：冷冻鸡腿需要额外浸泡去掉冻腥味；新鲜鸡腿直接腌制：盐、老抽、葱姜水抓黏；玉米淀粉上浆

2.碗汁：盐、白糖3勺、鸡精、黄酒、生抽、陈醋、玉米淀粉半勺搅匀

3.莴笋改鸡丁大小的丁

4.花椒、干辣椒提前泡水；备油酥花生米；小葱切圈（葱白、葱绿分离）；生姜大蒜切片

5.

5.1润锅

5.2额外加油5成油温，下花椒、干辣椒炸香；放葱姜炸香

5.3鸡丁下锅中火翻炒，炒散成熟

5.4下莴笋丁炒几下

5.5葱白下锅炒香

5.6碗汁搅匀倒入大火炒匀

5.7花生米、葱绿下锅翻拌两下出锅

凉拌海带丝

1.切好的海带丝开水煮2分钟捞出放凉

2.凉拌汁：

2.1碗里放蒜末、干辣椒、花椒、白芝麻热油炝香；

2.2盐、白糖、味精、生抽、陈醋、芝麻香油

3.海带丝加洋葱丝、凉拌汁、香菜末拌匀

榨菜肉丝汤

1.袋装榨菜取出水洗，冲掉辣味

2.瘦肉切丝，加盐、葱姜水抓黏；玉米淀粉上浆

3.起锅烧猪油，下生姜丝、榨菜炒香

4.倒入清水，加盐、白胡椒粉烧开

5.下肉丝，等到水再次烧开肉熟

6.下青菜叶煮熟

7.出锅前淋芝麻香油出锅