广东省食品安全质量协会（食品安全管理员餐饮类试题库十三）
1081. 亚硝酸盐中毒的直接原因是() [单选题]
A.误将亚硝酸钠作食盐使用(正确答案)
B.摄入含硝酸盐多的蔬菜
C.用苦井水煮粥或食物
D.食用过量添加硝酸盐的肉制品
1082. 产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了() [单选题]
A.性能
B.可靠性
C.安全性
D.外包装(正确答案)
1083. 食源性疾病的病原物是指() [单选题]
A.生物性病原物
B.化学性病原物
C.物理性病原物
D.以上都是(正确答案)
1084. 食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行() [单选题]
A.食品安全风险监测
B.监督管理信息
C.科学数据以及其他有关信息
D.以上都是(正确答案)
1085. 高温加热油脂产生的有害产物是 [单选题]
A.过氧化物
B.氧化脂肪酸
C.挥发性羰基化合物
D.以上都是(正确答案)
1086. 食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加_____。 [单选题]
A.2(正确答案)
B.3
C.4
D.5
1087. 加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于_____。 [单选题]
A.距地面2m左右高度(正确答案)
B.距地面1m左右高度
C.距台面1m左右高度
D.在食品加工操作的正上方
1088. 陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（） [单选题]
A.有毒金属污染(正确答案)
B.添加剂污染
C.细菌污染
D.放射性核素污染
1089. 蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（） [单选题]
A.微生物及寄生虫的污染
B.农药污染
C.亚硝酸盐问题
D.霉菌污染(正确答案)
1090. 用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_____以上。 [单选题]
A.1分钟
B.5分钟(正确答案)
C.10分钟
D.30分钟
1091. 11.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为_____。 [单选题]
A.广东省食品药品监督管理局(正确答案)
B.市食品药品监督管理局
C.县（区）餐饮服务监管部门
D.卫生行政部门
1092. 负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是_____。 [单选题]
A.卫生行政部门
B.县级以上食品药品监督管理部门(正确答案)
C.工商管理部门
D.质量监督部门
1093. ()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报。 [单选题]
A.认证机构
B.食品药品监督管理部门(正确答案)
C.质量监督部门
D.卫生行政部门
1094. 单位食堂开办者应在就餐区张贴事故应急处置程序 、 。 [单选题]
A.应急联系人及联系方式(正确答案)
B.事故处理人员名单
C.食品安全监管人员名单
D.食品安全事故处置方案
1095. 质量是指() [单选题]
A.终端产品质量
B.服务质量
C.生产质量
D.以上均包括(正确答案)
1096. 制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟 [单选题]
A.100℃
B.95℃
C.90℃
D. 85℃(正确答案)
1097. 下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状胀增生肥大的物质 [单选题]
A.棉酚
B.芥子油苷(正确答案)
C.芥酸
D. 苯并(a)芘
1098. 食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布() [单选题]
A.国务院食品药品监督部门
B.国务院卫生行政部门(正确答案)
C.国务院质量监督部门
D. 国务院农业行政部门
1099. 食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例；或出现10人以上死亡的，属于（）。 [单选题]
A.特别重大食品安全事故
B.重大食品安全事故(正确答案)
C.较大食品安全事故
D. 一般食品安全事故
1100. 微生物污染、原料重金属及农药兽药残留超标等化学怊污染、非法添加和食品添加剂滥用等是食品安全面临的问题，但其中()是当前食品安全面临的首要问题。 [单选题]
A.微生物污染(正确答案)
B.重金属及农药兽药残留超标
C.非法添加和食品添加剂滥用
D. 以上都是
1101. 餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_____。 [单选题]
A.1个
B.2个
C.3个(正确答案)
D. 4个
1102. 食源性急性有机磷农药中毒的原因是() [单选题]
A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品
B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食
C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物
D. 以上都是(正确答案)
1103. 下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是_____。 [单选题]
A.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用
B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用
C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用(正确答案)
D. 以上都不对
1104. 用于食品生产加工的水必须符合_____。 [单选题]
A.桶装饮用水标准要求
B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求(正确答案)
D. 工业用水标准要求
1105. 餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满30日前向原发证部门_____提出延续申请。 [单选题]
A.口头
B.电话
C.网上
D. 书面(正确答案)
1106. 《食品经营许可证》有效期为_____年。 [单选题]
A.1
B.2
C.3
D. 5(正确答案)
1107. 大肠菌群的卫生学意义是（） [单选题]
A.作为评价食品腐败变质的指标
B.作为评价食品新鲜度程度的指标
C.作为评价食品被粪便污染的指标(正确答案)
D. 可预测食品的耐藏性
1108. 下面关于食品安全的表述，正确的是_____。 [单选题]
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D. 虽然过了保质期，但外观、口感正常
1109. 灭蝇灯应设置在（） [单选题]
A.库房或厨房门口、墙边(正确答案)
B.食品加工操作区域上方
C.以上都是
1110. ()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 [单选题]
A.任何组织或者个人(正确答案)
B.只有食品生产经营者
C.仅消费者
D.只有食品企业从业人员
1111. 经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到_____。 [单选题]
A.光、洁、涩、干(正确答案)
B.允许有水迹
C.只要没有食物残渣就可
D.烫手
1112. 制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。 [单选题]
A.50℃
B.60℃
C.70℃(正确答案)
D.80℃
1113. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_____。 [单选题]
A.增加检查频次(正确答案)
B.加重行政处罚
C.吊销许可证
D.吊销营业执照
1114. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门发现后，该申请人在_____内不得再次申请餐饮服务许可 [单选题]
A.半年
B.1年(正确答案)
C.3年
D.5年
1115. 关于食物中的铅，下列说法正确的是（） [单选题]
A.环境中的铅可对食物造成严重污染
B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染
C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染
D.以上均正确(正确答案)
1116. 中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。 [单选题]
A.15学时
B.12学时
C.6学时(正确答案)
D.4学时
1117. 食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_____，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。 [单选题]
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.由高清洁操作区流向低清洁操作区(正确答案)
C.无所谓流向
D由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
1118. 专间内紫外线灯应分布均匀，高度为_____。 [单选题]
A.距离地面1.5m以内
B.距离地面2m以内(正确答案)
C.距离台面1m以内
D.距离台面0.5m以内
1119. 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放_____及个人生活用品。 [单选题]
A.有毒、有害物品(正确答案)
B.食品原料
C.食品添加剂
D.以上都是
1120. 生乳的卫生问题（） [单选题]
A.微生物污染
B.化学性污染
C.掺伪
D.以上均是(正确答案)
1121. 重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为_____。 [单选题]
A.主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告
B.餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场
C.协助、配合有关部门开展食品安全事故调查
D.以上都是(正确答案)
1122. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的健康要求是_____。 [单选题]
A.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案
B.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作
C.从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
D.以上都是(正确答案)
1123. 水产品保鲜的措施有() [单选题]
A.低温
B.盐腌
C.减少鱼体破损
D.以上均是(正确答案)
1124. 食品药品监督管理部门投诉举报电话为（）。 [单选题]
A.23331
B.23330
C.12331(正确答案)
D.12330
1125. 专间应为_____，应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。 [单选题]
A.独立隔间(正确答案)
B.相对区域
C.独立区域
D.以上都不是
1126. 食品安全管理员应当掌握的知识_____。 [单选题]
A.食品安全法律法规、标准和技术规范
B.常见的食品污染因素及其预防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.以上都是(正确答案)
1127. 下列哪种情况可引起病原物对食物的污染() [单选题]
A.带菌或带毒者接触食物
B.食物加工过程中生熟不分(交叉污染)
C.加工设备未彻底清洗
D.以上都是(正确答案)
1128. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务应当符合下列要求_____。 [单选题]
A.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
B.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施
C.用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害
D.以上都是(正确答案)
1129. 食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在_____以上。 [单选题]
A.5cm
B.10cm(正确答案)
C.15Cm
D.20cm
1130. 《广东省食品安全条例》自（）起施行。 [单选题]
A.2015年10月1日
B.2016年5月1日
C.2016年9月1日(正确答案)
D..2016年10月1日
1131. 根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的_____
A.食品广告的内容不得含有虚假、夸大的内容
B.食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能(正确答案)
C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品(正确答案)
D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品
1132. 以下哪些方法能够做到食品原料先进先出（）
A.食品原料隔墙离地
B.对入库后每批原料在验收后即登记(正确答案)
C.接近保质期限的原料，在外包装上贴上醒目标识，表示要优先使用(正确答案)
D.制定管理制度，要求所有员工提货必须核对原料登记的标牌(正确答案)
1133. 以下（）是食品安全治理新举措。
A.重罚处罚(正确答案)
B.严格监管(正确答案)
C惩戒失信(正确答案)
D.加强食品经营诚信信息公开
1134. （）级人民政府食品药品监督管理部门对本区域工作负责，统一领导。
A.省、自治区、直辖市(正确答案)
B.市（地）(正确答案)
C.县(正确答案)
D.区
1135. 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中正确的是_____。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作(正确答案)
B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放(正确答案)
C.健康证明的有效期限为1年(正确答案)
D.健康证明可以长期有效
1136. 食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对_____定期进行检查并记录。
A.食品安全管理制度落实情况(正确答案)
B.食品加工制作过程的食品安全状况(正确答案)
C.食品安全操作规范的执行情况(正确答案)
D.以上都是(正确答案)
1137. 细菌性食物中毒常见原因_____。
A.生熟交叉污染(正确答案)
B.食品贮存不当(正确答案)
C.食品未烧熟煮透(正确答案)
D.进食未经加热处理的生食品(正确答案)
1138. 所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，食品安全管理员应当_____。
A.及时将事故发生情况报告当地食品安全综合协调及餐饮服务监管部门(正确答案)
B.采取措施防止事态扩大(正确答案)
C.食配合监管部门调查处理(正确答案)
D.尽量掩盖
1139. ____应当设专职食品安全管理人员。
A.特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂(正确答案)
B.供餐人数200人以上的机关、企事业单位食堂
C.连锁经营餐饮服务企业总部(正确答案)
D.集体用餐配送单位(正确答案)
1140. 承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件_____。
A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）(正确答案)
B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力(正确答案)
C.配备专职食品安全管理人员(正确答案)
D.合法、固定、可靠的食品进货渠道(正确答案)
1141. 赤霉病麦也叫昏迷麦 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1142. 从事食品相关产品生产，应当按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定取得许可。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1143. 这属于安全风险评估中对危害特征描述应进行剂量-反应评估 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1144. 滑粉精片是效果最好的消毒方式（）。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1145. 食品生产经营单位的食品安全管理员，不一定是该单位的全职职工，要求工作原则性强，无违法、违纪等不良记录。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1146. 食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1147. 食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1148. 绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒，都是由不清洁的手所导致。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1149. 食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于结果 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1150. 交叉污染就是指生食品对熟食品污染 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1151. 食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1152. 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；主要营养成分及其含量；生产者的名称、地址、联系方式：保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1153. 在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂或复配食品添加剂在食品中的使用量。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1154. 加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1155. 专间温度应控制在25℃以下。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1156. 致病性微生物对人类健康造成危害均是微生物本身引起的。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1157. 对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1158. 中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全” [单选题]
正确(正确答案)
错误
1159. 患有有碍食品安全的疾病的人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的，不需重新办理健康证明。” [单选题]
正确
错误(正确答案)
1160. 晾干、烘干、定期翻晾，采用通风手段控制粮仓的相对湿度，是保障粮豆安全贮存的有效措施。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1161. 餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合格。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1162. 调查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1163. 用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1164. 只有处于僵持阶段的猪肉才是新鲜肉。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
1165. 学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位从供餐单位订餐的，必须从取得食品生产经营许可的企业订购，并对订购的食品进行查验。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1166. 食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1167. 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1168. 《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1169. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
1170. 为避免交叉污染，原料与半成品、成品必须分开放置，如果条件有限，成品与半成品可以一起存放。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
