栗子汤

天气慢慢的开始有些凉了。

等到再冷一些，栗子的季节就来了。

栗子应季以后，直到第二年的春天，石角迎客进门的时候，便不再泡茶，而是清一色的汤，不过饮具还是茶杯，这个不变。

最让我印象很深刻的是，在料峭的日子里，代替茶上场的头一道汤。

是一道栗子汤。

用的是菊花茶低温煮海带和烤鯷鱼的汤底，最后是烤栗子打成粉，合着木鱼花做了浸出。

鲜味打底，如同原声吉他一样长久的陪衬，烤栗子的甜味如同大钹一样从众多味道中脱颖而出，牢牢地把握住味道的走向，最后菊花茶的甘甜在栗子的冲击淡化后渐渐浮现，留下纤细与绵长的回甘。

但其实我第一次喝这个汤的时候，我很不喜欢，以至于没有喝完。

那时候这道汤并不是像我形容的那样轻盈，纤细。

石角煮汤的时候是大火煮出，选用肥美的鯷鱼，尽可能的熬出胶质和脂肪，最后就变成了我特别不喜欢的口味。

当然，我想，于别的什么人，这样的汤也应该是好喝的，只是我真的不太接受。

在我第二次喝到的时候，它已经完全变了样子。

变成了清澈而透明的淡金色。

选用产完卵清瘦的鯷鱼，同时用鲣鱼高汤弥补了小火煮鯷鱼鲜味不足的问题，并仔仔细细的撇去脂肪，用蛋清去除杂质。

加入菊花茶补齐甜味层次，缓和甘栗带来的冲击，使得整体保持轻盈，纤细，运用了肉类，喝起来却保有与植物性高汤一致的清雅。

这种改变是要下很多功夫的，但她却表现的云淡风轻，没有把自己花的功夫和吃的苦都表现出来给别人看，去期待别人给的好评，或者借此绑架。

这样的事情就很让我感动。

所以我一直都觉得她与众不同，一直都觉得她是我想成为的那种存在。