葡萄酒工艺学 温鹏飞 陈忠军 中国农业大学出版社 2020.8 VER

第1章 绪论

1.1 葡萄酒的起源与传播

1.2 中国葡萄酒发展历史

1.3 世界葡萄产业概况

1.3.1 葡萄种植面积

1.3.2 葡萄年产量

1.3.3 葡萄酒年产量

1.3.4 葡萄酒年消费量

1.4 中国葡萄酒产业概况

1.4.1 葡萄种植面积

1.4.2 葡萄年产量

1.4.3 葡萄酒年产量

1.4.4 葡萄酒年消费量

1.4.5 葡萄酒主产区

1.5 葡萄酒工艺学的性质与任务

第2章 葡萄酒的定义与分类

2.1 葡萄酒的定义

2.1.1 关于酒精含量的几个定义

2.1.2 葡萄酒的概念

2.2 葡萄酒的分类

2.2.1 按色泽分类

2.2.2 按含糖量分类

2.2.3 按二氧化碳含量分类

2.2.4 按酿造方法分类

2.3 葡萄酒的法律法规

2.3.1 “旧世界”葡萄酒的法律法规和分级

2.3.2 “新世界”葡萄酒的法律法规和分级

第3章 葡萄酒酿造基本工艺

3.1 葡萄除梗与破碎

3.1.1 葡萄除梗

3.1.2 葡萄破碎

3.2 葡萄汁澄清与处理

3.2.1 常用果汁分离的方法

3.2.2 葡萄汁的澄清

3.2.3 成分调整

3.3 酒精发酵

3.3.1 密闭式发酵容器

3.3.2 酒精发酵的管理

3.3.3 压榨

3.4 苹果酸-乳酸发酵

3.5 葡萄酒陈酿

3.5.1 陈酿容器

3.5.2 陈酿条件和时间

3.5.3 陈酿时的换桶和添桶

3.6 葡萄酒后处理

3.6.1 下胶

3.6.2 过滤

3.6.3 冷处理

3.6.4 热处理

3.6.5 调配