一．什么是“白肉”？

“白肉”一种细腻的肌肉纤维.低脂肪含量.不饱和脂肪酸含量高的肉的总称。它可以降低心脑血管疾病的发病率，降低癌症的风险。与红肉相对应，白肉是我们日常生活中最常见的肉之一。根据世界卫生组织的定义，鸡.鸭等禽肉和鱼.虾等水产品统一称为虾等水产品“白肉”。具体分类如鸟类(鸡).鸭.鹅.火鸡等）.鱼.爬行动物.两栖动物.甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎).蛤蜊）等。

二．白肉和红肉的区别

白肉和红肉的营养的饱和脂肪含量不同。中科悦美.胆固醇含量低，不饱和脂肪酸含量低.蛋白质含量相对较高，白肉的蛋白质组成更接近人体。白肉和红肉一样，能提供优质蛋白质，饱和脂肪比例低，对心血管健康更友好。

但需要注意的是，白肉中的铁含量和吸收利用率会略低。在这种情况下，你可以多吃维生素C，促进蔬菜.蛋类.谷物中非血色素铁的吸收。蔬菜中的草酸也有利于蔬菜中铁的吸收。如果没有缺铁性贫血，禽肉.鱼和蔬菜吃得更均衡，基本上可以从食物中获得足够的铁。例如，对于普通成年男性来说，每天推荐的铁摄入量只有12mg。

三．选择白肉的好处

中国居民膳食指南指出：我们经常吃水产动物鱼.虾.蟹和贝类。它们富含优质蛋白质.脂类.维生素和矿物质。蛋白质含量为15%~22%；脂肪含量为1%；~10%；含有一定数量的维生素A.维生素D.维生素E.维生素B1.维生素B2和烟酸。中科悦美硒是矿物质中的硒。.锌和碘含量较高，其次是钙.钠.钾.氯.镁等。；海水鱼含碘较多，牡蛎和扇贝含锌较多，蛤蜊和蜗牛含铁较多。

鱼类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸主要是亚油酸.亚麻酸.二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)。鱼多不和脂肪酸多n-3系，海鱼的含量比淡水鱼更明显。在体重管理过程中，鱼类的含量比淡水鱼更明显。.虾和贝类的比例可以更高。

鸡鸭等白肉中蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，质量较好。例如：鸡肉含有多种人体本身不能合成.只能依靠食物摄入的必需氨基酸，如亮氨酸.色氨酸等。还含有钙。中科悦美.磷.铁和各种维生素。中科悦美提醒大家需要注意的是，家禽内脏的饱和脂肪和胆固醇含量一般可以达到肌肉含量的3倍。在体重管理过程中，一定要注意控制摄入量。

由此可见，在体重管理期间，中科悦美建议大家不妨还是尽量选择多吃“白肉”。