兰州牛肉面拉面技艺：非遗里的兰州美食 擦亮特色文化名片

一方水土养一方人，亦养一方文化，孕育百工百艺： “一清，二白，三红，四绿，五黄”的兰州牛肉面，是中式三大快餐试点推广品种之一，更被誉为"中华第一面"。也是甘肃和兰州的城市名片。而兰州牛肉面拉面技艺，被列入国务院第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

兰州牛肉面，在西北黄河母亲的孕育下，淳朴，简单，身披五色而来，为这一方天地虔诚的奉上一碗碗热气腾腾的兰州牛肉面。7寸天之间，让这一方人民饱腹的同时，兼顾美味与搭配美学，不信你看兰州牛肉面的标准，也是特色“一清，二白，三红，四绿，五黄”，“一清“是汤清如镜，”二白“是萝卜洁白如玉，”三红“是油泼辣子红亮诱人，”四绿“是香菜蒜苗翠绿。同时，经过数小时的慢火，和简单的传统草本调味料细煨熬制，又经过数小时沉淀的牛肉原汤，富含多种营养。既满足人们对饱腹的需求，又提供了多种营养，只有兰州牛肉面才有的，不同于其它油泼辣子的兰州牛肉面油泼辣子，可谓色香味俱佳。

非物质文化遗产是一个地域人民的精神源泉，而兰州牛肉面，不仅仅是一碗美食，也是这里人民的“精神美食“。它的气韵，是人们与美食的双向奔赴。默默在兰州牛肉面行业里，精雕细琢，同样是花椒，同样是一个产地的花椒，秋季和夏季产的花椒在兰州牛肉面里的口感区别。同一颗花椒树上产的花椒，人工采摘和机器采摘导致的口感区别都是他们不断在研发和进取的细节。

作为兰州牛肉面行业工作者，我们有责任，也有义务宣传好我们兰州当地的非遗文化，进一步擦亮特色‘文化名片’，不仅要让我们的非遗‘活’起来，更要让我们兰州牛肉面的非遗文化更好的融入当代、融入大众、融入生活，让我们的兰州牛肉面更鲜活，更有文化。