“厨房中莫扎特乐章”佩里戈尔黑松露 Mozart in Kitchen~Truffe du Périgor（十一）
Omar Sharif：游走于美食与历史之间，替上帝品尝人间美食并将它们传递给每个人
第二节、美食享用 Gourmet Enjoyment
v 佩里戈尔黑松露风味鸡肉蘑菇馄饨 （Chicken & Mushroom Stuffed Tortellini with Périgord Truffles)
Tortellini是带馅儿的意面中最常见的品种，深受意大利人的喜爱，因形似中国的馄饨，因此常被译作“意大利馄饨”，但它完完全全是一款国际化美食。不同于中国的馄饨通常是带汤食用，意大利馄饨（Tortellini）的丰富的变化取决于其馅料和酱汁的不同，可以做成汤羹的馄饨，也可以作为头盘（Prima Piatto）来吃。有了佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）的加持，风味陡然变得魅力无穷。
Ø 原料（Ingredients）：（4人份量）
ü 高筋面粉 High-gluten Floor 200克
ü 鸡蛋 Eggs 2个
ü 食盐 Salt 1½ 茶匙
ü 鸡胸肉 Chicken Breast 240克
ü 纽扣蘑菇Button Mushrooms 80克
ü 橄榄油 Butter 2汤匙
ü 淡奶油 Whipping Cream 4汤匙
ü 藏红花 Saffron 少许
ü 佩里戈尔黑松露 Truffe du Périgord 10克
ü 胡椒盐S&P 1½ 茶匙
ü 奥利根奴 Oregano ½ 茶匙
Ø 制作方法（Cooking Method）
ü 将面粉与鸡蛋与½茶匙以及1汤匙橄榄油一起和成面团，相对于家常普通饺子皮面团要硬一点，饧置三十分钟；
ü 用温水浸泡三四根藏红花，大约十分钟即可；
ü 鸡胸肉用油煎熟，凉透后切成粒；
ü 纽扣蘑菇切成片，轻微的炒熟后，切成碎粒；
ü 将鸡肉粒和蘑菇碎加入胡椒盐（S&P）、奥利根奴（披萨草）及1汤匙橄榄油拌匀作为馄饨馅儿；
ü 用擀面杖将馄饨面团擀至1毫米厚的面皮，切成8厘米见方的馄饨皮；
ü 将鸡肉蘑菇馅儿包入馄饨皮内，折成元宝形状的馄饨（Tortellini）；
ü 锅内烧沸水，下入馄饨中火煮5分钟；
ü 另起锅将慢火淡奶油烧开，加入藏红花和浸泡藏红花的水，用胡椒盐（S&P）调味；
ü 加入煮好的馄饨（Tortellini）烧开，均匀吸收藏红花奶油汤汁；
ü 馄饨（Tortellini）出锅后，将新鲜的松露擦在上面，新鲜香草用来装饰。
v 松露肉酱釀墨鱼筒（Stuffed Calamari with Bolognaise Sauce Topped with Truffles）
作为伸向地中海的一只“高跟鞋”，意大利拥有相当长的海岸线，海鲜是意大利菜的重要食材。墨鱼便是其中非常常见的一种海鲜，深受欢迎的墨鱼面就是用墨鱼的黑墨和面制作的。通常墨鱼爪子往往都是被切碎做一些意面或披萨的馅料或臊子。而墨鱼筒则用来釀馅儿做成餐桌上的主菜（Piatto Principale）。
“波罗乃兹”肉酱（Bolognaise）在中国人眼里见到的大多是配意面，的确“斯帕盖提”肉酱意面（Bolognaise Spaghetti）和“派乃”肉酱笔管通心粉Penne Bolognaise都是意面中最经典的代表。然而，“波罗乃兹”肉酱（Bolognaise）在意大利菜肴中还有其它的作用。这款用意大利最著名的酱料之一~“波罗乃兹”肉酱（Bolognaise）釀入墨鱼筒后，在砂锅里焗熟之后，再撒上佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）。顿时“逼格”连跳三级，可以进入顶级餐厅的食单菜牌。即便是用黑松露，也可以算是高档菜品了。
