秋酿正当时
今日秋分。
2022年9月23日3时21分,正式进入秋分。
秋分是秋天的第四个节气,太阳在这一天到达黄经180°,阳光直射赤道,在不考虑大气对太阳光的折射与晨昏蒙影的情况下,全球昼夜等长。
《春秋繁露》中记载:“ 秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”
秋分节气有三候:一候雷始收声,二候蛰虫坯户,三候水始涸。
古人认为雷是因为阳气盛而发声,秋分后阴气旺盛,所以不再打雷。秋分天气渐冷,蛰居的小虫开始躲进洞穴中,并用细土把洞口封起来,防止寒气入侵。雨水量减少,天气干燥,水汽蒸发快,湖泊与河流的水量变少,水洼慢慢干涸。
从秋分开始,冷空气开始日渐活跃,气温下降速度明显加快,昼夜温差加大,幅度将高于10℃以上,可谓“一场秋雨一场寒”,逐步进入深秋季节。
王勃在《滕王阁序》当中写道:“渔舟唱晚,响穷彭蠡之滨;雁阵惊寒,声断衡阳之浦”。
此时的天气和物候,是“潦水尽而寒潭清,烟光凝而暮山紫”,也是“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”。
寒凉的天气不仅带来绵绵不尽的秋雨,还有无边的秋季景色。古人也在这一天登高祭月,游览绚烂秋色。
《说文解字》中,“秋”的含义为:“秋,禾谷熟也。”
秋分一到,意味着丰收的来临。
无论是从一望无垠的黑土地,还是到稻谷飘香的南方水乡,广袤的祖国大地秋色显现,迎来了累累的硕果和丰收的喜悦。
此时,我国大部分地区进入秋收季,秋收、秋耕、秋种“三秋”大忙正当时,在2018年6月21日,国务院将每年的秋分设立为“中国农民丰收节”。
秋分,是农民收获的季节,也是酿酒人丰收的季节。《说林》记载,“八月黍成,可为酎酒。”八月秋分,正是酿酒的谷物成熟的季节。
此时的西南腹地川南黔北一带,万亩高粱地在秋风吹拂下,泛起层层赤浪。
特殊的地理位置、土壤、气候等因素,造就了糯红高粱皮厚、坚实、耐蒸煮、有益人体健康等特点,也决定了酱酒的优良品质和健康风味。
秋分过后,茅台镇也正在为酿酒工艺中重要的一环做准备——重阳下沙。
大多数酱香型白酒的酿造都遵循“端午制曲、重阳下沙”的自然规律,而秋分之后,便是重阳,重阳期间在大自然规律下,无论是水质、原料、还是气候都处于最完美的酿酒状态。
茅台镇的酱香酒所需的水源取自著名的赤水河,由于特殊的地理和气候环境,使赤水河的水质非常优秀,而每年的重阳节前后,赤水河的水质更是清澈见底,为酱香酒的酿造提供了优质水源。
秋分之后,当地气温便会降至25度左右,十分便于发酵,可谓创造了酱香酒的天然酿酒厂。
对于浓香白酒而言,每年九月的秋酿都是极为重要的生产节点,它是新一轮酿造周期的开启,而秋酿头酒也是验证酒企酿造水平与品质的最直接方式。
秋风起,开秋酿。代表着沉睡了整个夏天的生产线被重新唤醒,许多大大小小的酒厂开启了新一轮秋酿。每一个酿酒人守在自己的岗位上,对每一道工序严格把控,一粒粒粮食化作滴滴美酒,醇香扑鼻。
“春耕,夏耘,秋获,冬藏”,农耕如此,酿酒亦如此。走完这段旅程之后,它们即将开启另一段人生,这也是成为一瓶好酒的必经之路。
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