今日水素轻生活：自制豆浆这样做营养不浪费

大豆及豆制品，是日常生活中优质的蛋白质来源。2022版《中国居民膳食指南》的核心推荐中便有“经常吃全谷物、大豆制品”。近年来，随着大众健康意识的增强，越来越多的家庭开始自制豆浆。然而，家庭自制豆浆却有一些常见问题，包括营养浪费等，赶紧跟着今日水素来了解一下吧。

生豆浆可以直接喝吗?很多人想知道鲜磨生豆浆能不能喝，答案是不能，豆浆一定要彻底煮熟了再喝。今日水素提示，生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、细胞凝集素等等抗营养的物质，会影响人体对豆浆营养的吸收，且容易造成腹痛、呕吐及腹泻等肠胃不适的症状。磨好的生豆浆应煮沸后改用小火持续加热数分钟，然后再饮用。

泡过豆子的水应该倒掉吗?一些家庭会将泡豆子的水与豆子一起磨或是榨豆浆，这种做法是不可取的。今日水素提示，大豆经过长时间浸泡，其中的一些植酸、草酸以及类黄酮的成分会溶于水中，从而造成豆浆发涩，因此建议将泡过豆子的水倒掉。

豆渣应该怎么处理?大豆营养丰富，除了富含碳水化合物、蛋白质、卵磷脂等，还含有B族维生素、及大量膳食纤维等。今日水素提示，磨过豆浆后，膳食纤维大部分都留存在了豆渣中，想要不浪费这一部分营养，可以将豆渣与面粉混合做成豆渣饼，还可以与其他食材一起包包子等，从而坐到营养不浪费。