【西红柿炖牛腩】，炖菜技法系列第1集，温暖整个冬天。

【西红柿炖牛腩】需要准备的食材

【主料】牛腩约850克、西红柿约500克、土豆约750克、胡萝卜1根

【辅料】面粉、葱、姜、香叶、陈皮白芷、白蔻、小茴香、圆葱、香菜、葱油

【调味料】番茄酱、盐、白糖、鸡粉、料酒、胡椒粉

1、处理牛腩

①牛腩横刀切开，再改刀成2公分见方的块〈如上图〉

②生姜切片，大葱从中间划开再切成段，香料装包

③牛腩凉水下锅焯水，水开煮3-4分钟捞出放入水中清洗掉血沫，放进高压锅里，加入清水〈超过牛肉的2-3倍〉

④放入葱、姜、香料包、料酒、2勺盐(不能超过平时口感的20％)、香菜

⑤盖盖上汽后转中小火压20分钟

2、准备辅料

①土豆和胡萝卜切滚刀块，小葱切小块；香菜切末

②西红柿用小火烤一下，去蒂把和去皮后切滚刀块

③挑出高压锅里的料包和大料，下入胡萝卜和土豆，盖盖上汽计时4分钟左右，把食材倒进砂锅中

3、制作西红柿炖牛腩

①炒锅中加入葱油烧热，下入圆葱煸香

②调小火，加入面粉炒熟，加入番茄酱翻炒均匀

③加入牛腩汤翻拌均匀再倒回砂锅中，加入西红柿块、约3-4克胡椒粉、4克盐、约3-4克糖，把西红柿炖1-2分钟

④加入Q1勺鸡粉搅匀，撒上香菜即可

特点：口味鲜香软糯，汤汁比较浓厚，老少皆宜

注意：

〈1〉选择新鲜牛肉

〈2〉高压锅压20分钟，炒圆葱后一定要飞面，能使汤汁的更浓稠

〈3〉西红柿下锅后不盐久炖，开锅1-2分钟即可