国宴干烧鱼，见油不见汁！原料顺序有先后，满满知识点~

干烧鱼

食材：黄鱼、去皮五花肉、榨菜、海米（提前泡水）、金华火腿

调料：葱、姜、蒜、油、泡椒、郫县豆瓣酱、酱油、黄酒、糖、盐

1.

黄鱼不开膛破肚，从鱼鳃后面去掉内脏

刮掉脑门的皮

刮净鱼鳞，冲洗干净；撕掉贴脊柱的刺

修剪鱼尾（剪圆润）

鱼身两侧打花刀

2.五花肉去皮，肥瘦均切成条改丁

3.榨菜、金华火腿切丁

4.葱、姜、蒜切丁

5.黄鱼鱼身两侧抹黄酒，起宽油200℃油温，放入鱼浸炸

/煎到定型

6.

起锅留底油，小火煸香葱姜蒜；放入肉粒小火煸香、少许剁碎的泡椒、剁碎的郫县豆瓣酱煸香；加榨菜丁、火腿丁、海米、酱油、黄酒、3勺糖、一点点盐（豆瓣酱和酱油都是咸的）

加水（冷热均可）搅匀

7.鱼回锅，开大火，不断用手勺往鱼上浇淋汤汁直到烧干汤汁

8.装盘