介绍一种高效快速解决预制菜车间霉菌污染的消毒难题

预制菜是指提前经过处理和加工的食材或菜肴，以便在后续的烹饪或食用过程中更加方便和快捷。预制菜通常在食品加工厂或餐饮服务场所进行制作，然后包装好供销售或储存。预制菜的种类很多，包括切好的蔬菜、腌制的肉类、煮熟的米饭或面条等。这些食材经过预处理后，可以在需要时直接使用，省去了一些烹饪过程中的时间和劳力。

预制菜分为：畜禽类预制菜、水产类预制菜、果蔬类预制菜，可总结为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。其差异分别为：

1、即食食品，指开封后可以直接食用的预制调理制品；

2、即热食品，指只需要经过加热即可食用的食品；

3、即烹食品，指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可立即入锅，加上调味品进行调理的食品；

4、即配食品，指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。

影响预制菜卫生的因素

预制菜的质量受到多种因素的影响，其中包括以下几个方面：

1、原料质量：选择优质、新鲜、无污染的原料是确保预制菜卫生的基础。如果使用了质量不佳的原料，可能会引入细菌、霉菌或其他污染物。

2、食品加工环境：预制菜的加工环境应该保持清洁、整洁，并符合卫生标准。如果加工环境存在污染或不洁净的情况，可能会导致预制菜受到细菌或其他污染源的污染。

3、加工工艺：正确的加工工艺和操作流程对于确保预制菜卫生至关重要。包括适当的烹饪温度、时间和方法，以杀灭细菌和其他病原体。

4、储存和运输：预制菜在储存和运输过程中需要注意温度控制、密封包装和防止交叉污染。如果储存或运输条件不当，可能会导致细菌滋生或食材变质。

5、个人卫生：从事预制菜加工的员工应该具备良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴适当的工作服和防护用品等。员工的健康状况和个人卫生对于预制菜的卫生质量有重要影响。

有效防控措施

预制食品中微生物的防控可以从原料控制、加工方式、包装方式、贮藏手段及杀菌技术等方面入手。

01 包装方式

真空包装和气调包装可以延长食品货架期，而气调包装相比于真空包装更有利于食品保鲜。

02 杀菌技术和抗菌剂

传统杀菌技术主要是热杀菌，包括巴氏杀菌、高温杀菌和超高温瞬时灭菌等，目前食品工业较多使用热杀菌技术。近年来，非热力杀菌技术逐渐被开发并广泛应用，高效、安全的非热杀菌技术可以较好的保存食品原有品质，减少环境污染。

作为新一代的生态型杀菌、消毒剂

诺福消毒剂配合空间、环境、物表等可达到中央厨房食品加工消毒灭菌的要求，特别适用于高标准要求的现代中央厨房需求。诺福杀菌消毒剂是由过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，食品级无色、无味、无毒、无残留型，经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证等。能够完全杀灭霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌、酵母菌等食品行业存在的微生物，可以杀灭芽孢、孢子等高抗性微生物，使食品满足微生物控制标准，令食品拥有更长的保鲜期，符合国内和国际标准。

诺福用途范围：

生产环境、空气消毒杀菌、器具、接触面消毒，果蔬等原料清洗消毒，存储库房的消毒杀菌等。

诺福在食品加工行业过程中，具备以下特点:

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