金枪鱼还有其他

一开始，我只是在一个视频下面提了一下，“建议”少吃金枪鱼，可能有人不理解什么是“建议”，这个不重要，不过如果你和我说，你不听我的建议，我肯定欣然接受，毕竟怎么做都是个人的选择和自由，你要说我的建议有毛病，那我肯定是要生气的。

首先先说一个概念就是生物浓缩（Bioconcentration），是指生物有机体或处于同一营养级上的许多生物种群，从周围环境中蓄积某种元素或难分解化合物，使生物有机体内该物质的浓度超过环境中该物质浓度的现象#1。这个内容应该在生物课本里有过（大概是《寂静的春天》里讲述DDT的生物浓缩这部分），因为有机水银不溶于水，所以无论是鱼类还是人类都难以把它代谢出体外，而且金枪鱼是大型的肉食鱼，所以导致金枪鱼的平均体内有机水银浓度比其他鱼类要高出很多。

如图上所示，灰色表示水银浓度，白色是DHA+EPA的含有量，其中水银含有量最多的第五位为金枪鱼，总水银浓度为1.23ppm，远远高于其他的鱼类#2。如果单纯为了健康而吃鱼，金枪鱼并不是好的选择。

日本的厚生劳动省也给出了孕妇和儿童关于大型鱼类的摄取建议#3，建议孕妇一周吃金枪鱼不超过80g（6片）左右，而根据日本环境省国立水俣病综合研究中心的调查显示，日本人的毛发中的水银浓度是和金枪鱼的食用量呈正相关#4。

不过还是有一个好消息是，日本的近畿大学在2002年实现了金枪鱼的完全养殖，并在2004年实现了商业化，养殖的金枪鱼比天然金枪鱼的脂肪更厚，而且在2019年开始部分养殖场使用的鱼饵中的鱼粉替换成植物性蛋白质#5，按照原理来讲养殖的金枪鱼体内的有机水银浓度或许会较天然金枪鱼更低（没找到相关研究，只是一个小推测）。

#1 生物浓缩：百度百科

#2 日本消费最多的鱼类的DHA&EPA以及水银的含有量：https://www.eiken.co.jp/uploads/modern_media/literature/MM1103_03.pdf

#3 魚介類に含まれる水銀について：https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/suigin/

#4 水银与健康：http://nimd.env.go.jp/kenko/archive/suigin_kenko_dai4.pdf

#5 配合飼料のみで養成した近大マグロを8月から出荷　持続可能な水産業の確立に向けた第一歩：https://www.kindai.ac.jp/news-pr/news-release/2019/07/017407.html