宁闻牛屁臭 不食“香大豆”
“牛屁里的甲烷，温室气体效应是二氧化碳的二十多倍！”，“为地球环境着想，我们应当选择食用植物蛋白制作的肉类。”
3年前，人造肉企业发出的环保呼吁，以及“植物肉”这样的环保卖点，吸引了一众投资者争相进驻。美国的Beyond meat（别样肉客）、Impossible Food，中国的星期零都获得过亿美元的投资。双塔食品、金字火腿、双汇发展等老牌肉制品企业也接连入局，并形成了A股的人造肉概念板块
3年过去了，这些曾经被资本追捧的“宠儿”现在过得如何呢？
大量裁员、股价暴跌
2022年，Beyond Meat发布财报显示，2022年第一、二季度业绩均不及预期，股价较年初暴跌77%，市值蒸发近32亿。同时，其内部还接连传出高管离职的消息。
同样是人造肉“双雄”的Impossible Foods，其也遭遇COO停职，初创CEO辞职的大变故。
在中国国内，从2021年开始，投资人造肉的资本也开始逐渐熄火，1年里只有4起投资事件，且大部分为A轮融资。截至2022年10月，初创品牌“星期零”仅5716个粉丝，上一场直播观看人数为147人，最大爆品是非植物肉品类的蛋白棒，月销才400+。
而那些老牌肉制品企业，如金字火腿店内销售的人造肉植物肉饼，也被下架。
至今，市面上似乎只有麦当劳、肯德基等快餐品牌还在努力推进人造肉的普及。近日，麦当劳宣布将推出"人造肉"版麦乐鸡McPlant Nuggets，德国将是其试水的第一个市场。
宁闻牛屁，不食豆肉
人造肉企业为何遭资本如此冷落？看看他们的产品销量就能知道。
在国内，去年11月中旬，Beyond Meat推出了植物肉饺子。据官方介绍，这款植物肉饺子是由植物肉和蔬菜组合，有四种馅料，分别是味噌裙带菜牛肉煎饺、韭菜莴笋猪肉煎饺、芹菜木耳牛肉水饺、荠菜油菜猪肉水饺。
雀巢旗下人造肉品牌“嘉植肴”在去年中旬推出首款植物肉饺子，在此之前，他们尝试推出过素宫保鸡丁、素红烧狮子头等产品。
另一个国内人造肉品牌“植物教授”也推出了彩色植物肉饺子。他们的产品主打“白芸豆蛋白粉”和“1毫米薄外皮”，主要是蒸或煎为主的烹饪方式。
同样是人造肉品牌的新善食则推出了植物肉“珍珠饺”，是市面上唯一一款植物肉类的珍珠饺子。
除植物肉饺子外，还有植物肉月饼、植物肉粽子等产品的推出，代表着这些人造肉品牌的产品思路，在围绕中国传统美食本本土化做创新。
但是，植物肉饺子在国内市场的水花并不大。电商平台上，各种植物肉饺子产品琳琅满目，但大多数产品销量平淡，爆款产品几乎没有。社交平台上，植物肉饺子的讨论不多，软文类内容占多数，仅有零星几条评论也是正负参半。热销的两款植物肉饺子中，一款是雀巢的嘉植肴植物肉饺子，月销200+，另一款是必品阁的植物肉饺子，销量只有100+。
反观思念和湾仔码头的两款普通饺子，月销量均在1000+以上，而湾仔码头这款水饺销量高达4000+。
如果说中国市场对肉类的消费热情不够，那看看全球人均吃肉最多的国家美国。在美国，超市经常打折促销，甚至可以买到 1 美元一磅（约合 9 两）的冷鲜梅花猪肉，而碎牛肉的单价通常是 3.99 美元一磅。但即便超市打折促销，人造肉的单价也相当于 8.8 美元一磅，明显高于冰鲜碎牛肉的价格。在汉堡王吃过 Impossible 的人造肉汉堡，夹在一堆配料和酱汁中间，根本吃不出什么味道，只是嚼起来口感还是有所区别。
2022 年行业组织素食资源（Vegetarian Resource Group）所做的市场调查显示，只有 5% 的美国人是素食主义者，和十年前并没有太大的变化。大部分消费者依然会选择更便宜，更“不环保”的牛肉摆上自己的餐桌。
在质疑声中前行
原本，在科学家和行业精英向大众描绘的蓝图中，人造肉是由动物干细胞实验培养出而成，属于由人制造出来的动物肉。但现实情况是，由于医学中的组织工程学科技还未达到相应的高度，通过细胞培育造肉成本过高，无法量产。于是就有了制作成本低，工艺成熟的植物人造肉。
然而，植物人造肉在欧美这些肉食大国可能会显得新奇，但是在中国，素鸡、豆干等素肉已经是屡见不鲜的商品。这就引来不少人的质疑：把老祖宗的方子换个洋气的名字，就敢涨价拿出来卖了？
除此之外，人造肉还有其他被遭到质疑的地方。例如人造肉不仅宣传自己环保，同样宣传自己比动物肉更加健康。“0胆固醇、激素、反式脂肪酸”等用词经常出现在人造肉的宣传口号中，但是没有研究证实植物肉健康与否，其健康性的概念还比较模糊。相对于自然的动物肉，人造肉更像是一种包含各种添加剂的合成品，而大部分消费者其实更信任天然食品。
人造肉最根本的卖点：“环保”，也在遭受人们的质疑。不少消费者认为，是否通过选择植物肉来出力于环保是每个人的选择，不能靠环保营销植物肉，也不能强制要求别人选择植物肉。而这种用环保意识呼吁大家购买，看似也更像是对肉食主义者的“道德绑架”。更有人质疑称，人造肉就是一些“何不食肉糜”的精英阶层用来自我满足而创造的“环保消费品”。
虽然目前人造肉技术还未达到行业预期水平，与资本市场所构想的“未来肉”存在较大差距。但是，政府却认为人造肉或许能作为一个科研项目存在。2022年5月，发改委印发《“十四五”生物经济发展规划》中表示，有序发展全基因组选择、系统生物学、合成生物学、人工智能等生物育种技术，发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品。这无疑是跟国内人造肉企业指明了一个发展方向：与其急着“卖肉”，不如先研究研究“怎么做肉”。
