烘焙食品备受喜爱，现“面包茜茜”分析开店模式

烘焙食品不仅是备受大家喜爱的食品之一，同时也是人们追求品质生活的重要载体，凭借美味、方便、简单等优点，面包茜茜专注于烘焙食品领域，如今烘焙食品受到了年轻一代和女性消费者的青睐，从宏观层面来看，这个市场的总体规模很大，艾媒咨询预计今年将达到3069亿元的庞大规模。

无论是消费潜力，还是发展前景都极具吸引力，未来行业竞争的激烈程度也只会是有增无减。

市场前景虽然不错，但企业走得却是步履蹒跚

烘焙食品是我们日常饮食的重要组成部分，按照品种来分，烘焙食品可分为面包、糕点、蛋糕和其它共4类，按照制作风格可以分为中式烘焙和西式烘焙，无论是早餐的面包、蛋糕、吐司，还是饼干、蛋挞、点心等零食甜点，都属于烘焙食品的范畴之内。

它有很多消费场景，如家庭聚餐、餐饮外卖、婚礼庆典、社交活动等，而且许多人还喜欢在家自己动手烘焙，享受制作美食的乐趣。

中国食品工业协会烘焙专业委员会的统计数据显示，墨西哥每年人均消费烘焙食品高达133.4千克，意大利为116.1千克，德国为87.8千克，而我国仅有约7.8千克，尚不及饮食结构类似于我国的日本、新加坡年消费量的一半，这些数据既反映出不同国家、不同地区在饮食习惯方面存在的较大差异，也充分说明国内烘焙食品行业所拥有的巨大成长潜力。

如今的人们在不断追求方便、快捷、多样的生活方式，西式的餐饮习惯也在不同程度地丰富着我们的饮食结构，所以烘焙食品的渗透率在未来还会得到大幅度地提升。

不过从数量上来看，国内虽然有烘焙企业17.8万余家，但其中多数为规模很小的个体店、夫妻店或区域性品牌。

相比庞大的市场需求，行业的集中度仍然比较低，美团餐饮数据观指出，烘焙行业单店占比近68%，门店数在10至100家之间的品牌占比约为12%，在100至300家之间的品牌占比仅为6%。

如果作一个横向对比的话，我们会发现行业的门店数量也着实有点不够看，窄门餐眼的数据显示，截至2023年6月6日，某莱士的门店数量已达20065家，是烘焙行业前6强门店数量之和的5倍左右。

夫妻店模式竞争及适应能力强，企业品牌力、产品力、系统化管理能力不够精细，资金支持不到位等因素都是制约品牌连锁化步伐的主要障碍，未来几年要想在烘焙行业实现万店规模的目标，其市场发展成果我们拭目以待。