三天前购买的蔬菜可否食用？

这个问题不能一概而论。

首先要看储存条件。比如冰箱低温冷冻，只要蔬菜没脱水，解冻后是可以吃的，但是口感绝对没有新鲜的好吃。如果是冷藏室以及中国北方地窖冬天环境，良好环境是可以长期储备的，特别是白菜一类，掰掉外面坏的叶子，里面依旧新鲜。如果放在温暖的地方，干枯或者发生腐败，那就不能吃。还有一类可以放在水里，比如有根的葱或蒜苗等，等于是继续种植，只要不腐败就能吃。

其次是看蔬菜品种。上面的例子中提到白菜，因为白菜嫩芽不会给人带来伤害，土豆就不一样了。有些土豆采摘时间长，在家又放了一段时间后发芽，这时就不能吃，必须丢弃，千万别贪图省这点钱。还有黄瓜西红柿一类，也会放得脱水或发芽，只能直接丢了。另外还有一类蔬菜，类似辣椒这种，放三天脱水，干脆拿出去暴晒，晒成干辣椒还能做配料。最神奇的应该是大蒜头，发芽了没蒜味，种土里再养大一遍，岂不乐哉。

最后看看再加工问题。除了水浸根养殖和种植外，不少蔬菜可以进行二次加工，其目的就是增加储藏时间和储藏期，从严格意义上讲，这已经不算新鲜蔬菜了。常见的有腌制咸菜，一些叶子类的蔬菜晒干、腌制，就能多放一段时间,生姜、蒜头我们也有腌制饮食的习惯。绿食宝在这里提醒大家，腌制咸菜头几天硝酸盐含量会特别高，尽量不要图快。像玉米这类，晒干磨粉，做成玉米面，保存得当放一年也不成问题，额，这已经不算蔬菜了吧，就像红薯、土豆做成淀粉一样。还有一类加工是脱水，采用正确的脱水处理方法和良好的保存环境，储存两年应该没什么问题，方便面调料里有脱水蔬菜。

综上所述，蔬菜能放多少天，跟品种、环境以及加工方式有关，只要不变质腐烂，不含有害产物，可以适当囤积。