肉片怎样炒又滑又嫩？诀窍全在这里，教你老式熘肉片，拌饭更解馋
主配料：里脊肉、黄瓜、胡萝卜、葱姜
调料：盐、味精、白糖、酱油、老抽、淀粉
黄酒
选择里脊肉，切大柳叶片，00:35
装碗里，加入盐抓匀，加点清水，抓到外面粘稠，再加点清水抓匀，
黄瓜切象牙片或三角片
02:25
胡萝卜切三角片02:51
切象牙片
把腌好的肉片，用水洗净，攥干水分，开始上浆，加入淀粉和水抓匀，少加点老抽，继续抓匀，外表皮有层薄薄的淀粉，这叫水粉浆，加一个蛋清又叫蛋清浆。
03:28
碗汁：2两半清水，加点盐和味精加白糖，酱油(生抽和大豆酱油）老抽，加点淀粉，材料油。04:59
锅里多加点油，三成油温下入肉片刚能发出声音即可，用筷子来回拨动，炸1分钟，肉片飘起就下入配料，06:30
温度不要过高，炸好倒出肉片和配料。
锅里少加点底油，放入葱姜，炒出香味，烹入黄酒，下入主配料，翻勺倒入料汁，翻炒呈现琉璃状，出锅装盘。
07:50
08:44
