厨师长教你水煮鱼的家常做法，步骤详细，麻辣鲜香好吃超下饭

【一起来学做水煮鱼】

材料：

草鱼一条，食盐，啤酒，胡椒粉，蛋清，玉米淀粉，葱，姜，蒜，泡椒，小米椒，豆腐皮，黄豆芽，金针菇，鸡精，白糖，生抽，蚝油，花椒，干海椒，白芝麻

步骤：

1.将鱼头切下，将鱼肉切成片，将鱼骨鱼排切成块（这一步感觉可以请卖鱼的商贩帮忙）；

2.在鱼肉里加入一勺食盐，再倒入适量啤酒，用手抓拌至粘手即可，然后清洗干净，用手挤干水分；

3.将鱼肉和鱼骨分开装入不同的碗里，各自加入一勺食盐和少许胡椒粉，用手抓拌均匀。注意，鱼肉抓拌均匀后朝一个方向搅动，粘手后加入半个蛋清，继续抓拌，然后加一勺玉米淀粉，抓拌均匀；

4.将豆腐皮切丝，和金针菇，黄豆芽一起放入碗里备用；将蒜，姜，葱，泡椒，3个小米椒分别切成蒜末，姜末，葱花和泡椒碎，小米椒圈；

5.锅中倒油，油热后放入上一步准备的小料（蒜姜葱泡椒小米椒），炒香后倒入豆瓣酱，炒至出红油，然后放入鱼骨，翻炒后加入清水。水开后加入一勺食盐，鸡精和少许白糖，胡椒粉，生抽和少许蚝油，然后倒入黄豆芽，豆腐皮和金针菇，煮三分钟左右，捞出；

6.小火，放入鱼片，10秒后轻轻推动鱼片，汤汁烧开后煮20秒左右即可，捞起。

7.在鱼肉上撒上蒜末，花椒，干海椒和白芝麻，然后淋上热油，最后撒上葱花就完成了。