想要做好麻辣拌其实就这两点，一辣椒油要红润焦香，二麻酱要醇厚绵长~

麻辣拌（辣椒油&芝麻酱&调味）

一、辣椒油

食材：子弹头辣椒、秦椒、灯笼椒、芝麻、菜籽油

料油用

1.辣椒剪段、烘干、打粉

2.撒芝麻

3.菜籽油烧熟，关火降温到三四成热

3.2下葱、姜、洋葱

3.3香料需清洗，提前浸泡，捞出下锅，炸到干黄

3.4关火降油温到7成热，往辣椒面泼1勺

3.5降到5成热，再泼1勺

3.6降到4成热，最后一勺

3.7加木盖焖一夜

二、芝麻酱

芝麻酱100g、花生酱30g（28或37开）、香油40g、一品鲜20g、水300g充分澥开

三、调味

盐30g、鸡粉20g、麻辣鲜15g、芝麻粉40g、胡椒粉8g、五香粉3g混合均匀

四、装配

1.食材高汤煮熟，捞出

2.撒1勺调味粉、芝麻酱、辣椒油、香醋、糖（可不加）、小葱、香菜、花生米

3.充分拌匀