10大经典鲁菜系列⑩【糖醋鲤鱼】，一道我师父沿袭传统又加以改良的菜品之一。
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1kg
外焦里嫩
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鱼的长短，刀距离2.5到3cm
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蒜末，姜末 （蒜为主), 两块葱皮切末
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玉米，地瓜，土豆淀粉都可以
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要能挂住
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有点脆就可以出锅
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里外都得挂住，挂匀
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23:13
挑鱼嘴，定型，撑肚子（小心），撑腮，5成油温，为了炸透，月牙型
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醋
酱油提色
少勾芡
火小避免起疙瘩
金黄就好
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三热：鱼热，油热，汁热
摆盘，藕片做底
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加莲子
30:41
- 馏菜技法
- 造型寓意 - 两翘
- 四张开
- 三热
- 三个适度 （汁均匀，糊厚薄，糖醋比例）
糖稍微多一点
