编辑：释一刀

所谓“预煮”，是一种经过预先处理的食物，被称为“智能食谱”。与普通菜肴不同的是，这种预制菜只需一热就能吃，十分方便。在天猫双11中，预拌菜、速食菜等产品销量大增，销量比去年同期翻了一番。

预制化会让“大厨危机”吗？但事实并非如此。

站在消费者的角度来看，只要经过一道简单的烹调，就可以享用到一顿丰盛的大餐，从而达到了人们省时、健康和高性价比的需求。而这一切，都离不开“智能经济”这个词。

中国工商管理学院副院长、著名经济学家宋向清认为，像“智能经济”、“预制菜”这样的词汇和商品，从某种意义上说，是一种人类的进步，是一种社会的进步。

“比如说，预制菜，就是运用新技术和新材料，用创造出新的产品和新的服务，来满足人们对高质量生活的需求（当然）。说到底，是人类的智慧和勤劳，改变了人们的生活空间和方式，是一种社会的进步。”宋向清如此解释道。

所以，这种预制化的到来，是否会像传闻中所说的一样，引发一场“餐饮业的变革”，还是“厨子们的危机”？业内人士对记者表示，其实并非如此。

“要想做出一道工业化菜肴，首先得由主厨们自己研发，再由主厨们量产。”业内人士对记者表示，且不说预制菜还处在一个初级阶段，在味道方面还需要更多的努力，而且从顾客的心理接受程度上来讲（讲什么？），传统的餐饮模式也无法被工业化的预制菜所取代。

预制菜到底有多大的潜力？根据艾媒的统计，中国预制菜产业在2021年的规模将达到3459亿元，较上年同期增长18.1%；在此基础上，预测中国预制菜产业在今后一段时间内将继续以20%的速度快速发展，到2023年将达到5165亿元。

根据天眼查，在2011年，与预制菜有关的公司共有1796个，而在2020年，新增12500个公司，较上年同期增加了9%。

当前，与预制菜有关的公司大多是注册资金不超过一百万元。在这一榜单上，山东省拥有9246个预制厂，河南，江苏，广东，安徽紧随其后。

随着我国预制菜市场的发展，我国预制菜市场已经进入了一个高速发展的时期。具体来说，有三点：

一是市场覆盖面，菜式食品公司具有很强的地域特色，很难做到全国性的覆盖。

二是食物的新鲜程度，需要很高的冷藏能力。

三是风味的恢复。中国食物的味道和烹调方法有很大的关系，而味道则是由个人的烹饪技巧来控制的。