餐饮小白：你知道怎么管好你的厨房吗？（之目视化管理和标识标签）

2021-07-20 15:30 作者:小生意人康健 0人读过 | 我要投稿

【餐饮后厨管理标准】之目视化管理和标识标签

百胜国际餐饮集团总裁兼CEO罗维克（David Novak），曾经说过，“没有经营不好的项目，只有不好的管理！”

作为肯德基和必胜客两大品牌的灵魂人物，他的管理理念是值得所有做餐饮业学习的。好的管理和有创意的餐厅布局，会让一家餐厅脱颖而出。

经常有刚创业的餐饮小白遇到后厨现场不堪入目：操作现场混乱、到处积水、卫生脏污、各种物品摆放杂乱等等，安全隐患随处可见的问题。但随着明厨亮灶的出现，让后厨场景尽收眼底。因此，更多的餐饮企业想要展现到客户眼前的必须是更好

目视化管理的应用无疑是给餐饮企业提供了一个更好的展现形式，经过目视化的打造后，规范化管理的厨房不仅仅是行业标杆，更在在很大程度上提升了企业形象和市场竞争力，也因此越来越多的餐饮企业想要打造目视化现场管理体系。

标识管理是餐厅目视化质量管控的基础，标识在管理过程中所起到的作用是举足轻重的，主要以视觉信号显示为基本手段，让所有人都能看得见，看得懂，愿意推动员工自主管理和自我控制的目的。

目视化管理是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动，达到提高劳动生产率的一种管理手段，也是一种利用视觉来进行管理的科学方法。

所以目视化管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式。综合运用管理学、生理学、心理学、社会学等多学科的研究成果。

目视管理3个水准：

目视管理3个要点：

目视管理的内容

目视管理的取得的预期管理成果

1、传达并揭示有关工作上的发展状况和发生的事实，直观的判断出是否正常；无需记忆，容易判断，精度高。
2、能激发员工兴趣，并能促进其积极参与经营的活动。
3、与员工达成共识，以相同的想法与理念朝共同的目标前进。
4、作为公司全员判断的基准，并采取正确行动。无论谁去判断结果不会因人而异。
5、提高企业形象。显示一个企业的管理水平最有力的工具。
6、强化企业体质。不论是进行作业标准化、异常检讨、原因追究、改善活动，目视管理多项工具都能使生产达到自动化境界，让相关人员自动发现异常，进而矫正。举世闻名的丰田生产方式，就是运用目视管理的最佳范例之一。

目视化管理实现了企业、顾客、员工的利益共同体

先来了解一下目视化管理给餐饮企业、员工、顾客带来的哪些收获。

成本：减少库存，降低成本，提升利润。
效率：全员3-30秒内取出放回所需物品，员工繁琐的工作变得智能轻松。
卫生：无死角，有效防止细菌传播。
品质：菜品制作标准化，服务规范化，客户满意度100%。
安全：事故降至最低，甚至为“零”。
形象：打造人性化工作环境，营造超级企业标准。
品牌：提升行业品牌及市场竞争力。
企业收获：延长食堂装饰寿命；有效控制成本，提高利润；改善繁琐的管理方式、提高工作效益；塑造企业的品牌，提升企业形象和竞争力；数字、标准说话，智能管理给工作做减法。
员工收获：工作生活的环境全面改善，有归属感；掌握最新的管理法制，使个人增值；能力持续提高；更多晋升机会。
顾客收获：百分百的放心食品和一流的就餐环境，不再担心安全卫生问题、服务质量与食物中毒，就餐过程充满满足感与自豪感；百分百顾客满意。

目视化管理实现了企业、顾客、员工的利益共同体，使顾客、员工都满意，只有与员工的切身利益有机地结合，员工才能去推动企业发展，从而保障顾客的利益，提升顾客满意度，更好的为企业创造利润。

接下来，我们就会通过一系列餐饮企业的标识管理，来逐步开始学习了解餐厅目视化质量管控。

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