【黄花鱼】一鱼二吃(炖汤+清蒸)

前提声明，不转型，还是游戏up，只是分享一些做菜经验，非专业人士，不过厨艺得到朋友的一致认可😘

准备食材 新鲜处理干净的黄花鱼 炖鱼材料:葱，姜，花椒，干辣椒丝，八角，白芷，陈皮 炖鱼调料:盐，白糖，耗油，白胡椒粉 蒸鱼材料:蒸鱼豉油，虾皮，葱丝姜丝(喜欢摆盘的可以准备红彩椒丝)，葱油/花生油 准备步骤① 首先将处理干净的鱼(去除了鱼鳞，鱼鳃，鱼头内的黑膜)，均匀的抹上盐，准备一小碗，倒入配料表第一位为黄酒的料酒，用力攥紧葱姜，将葱姜汁挤入料酒中，用料酒涂抹均匀，将葱姜赛入鱼肚子里腌制20分钟 准备步骤② 时间到，取出鱼腹部内的葱姜，将鱼用厨房纸擦干水分 接下来是蒸鱼的讲解 首先将鱼用筷子踮起，有角度的盘子最佳，让鱼与盘子留有距离，在鱼与盘子之间塞入一些葱姜

然后等

水烧开以后上锅

，盖盖开蒸 记住，

全程大火，不要打开锅盖

，蒸8-10分钟

时间到取出

将

鱼身下的水倒出，葱姜扔掉

，有条件的直接换个盘子 这时候，我们准备烧一个酱油 锅内倒入蒸鱼豉油，倒进一些虾米

酱油起泡的时候关火，将吸收了虾米鲜味的蒸鱼豉油淋在鱼身上，这时在鱼身上放上切好的葱姜丝，重新热油(葱油花生油最佳），油温180度以上，将热油淋在葱姜上，一道肉质鲜美可口的清蒸鱼就做好了

接下来是炖鱼的做法 起锅，倒油，锅烧热以后倒出滑锅的油，倒干净，锅内仅下入少量的底油(油千万不能多)，下入小料进行煸炒

闻到料头的香味，下入鱼。此时不要动锅，静置15秒左右

鱼皮定型以后即可进行翻面 另一面也同样操作以后，我们倒入末过鱼的

开水

此时，将浮在表面的葱，姜，花椒，干辣椒丝用笊篱取出(只留下八角和其他中药药材）

此时，根据自己口味给足盐，加入耗油，白胡椒粉，白糖，盖盖，小火炖20分钟即可出锅

汤质鲜美甘甜中带着一丝辛辣，鱼肉软嫩，喜欢的快动手尝试吧