厨师长教你：认刀、握刀、放刀，基础刀功第2期

四种不同切菜刀

片 切 剃 砍

第一种；片刀 这种刀又名（桑刀）

它长而窄 轻而薄 长20CM 宽9CM

这种刀适合片切不带的骨头的肉 猪、牛、鸡、鸭、鹅、

第二种刀；切刀

切刀桑刀微厚

功能；比较适合干一些粗活，比如切土豆片 胡萝卜片，干一些比较繁琐的活。

第三种刀；剃刀

刀刃比较长窄 刀尖比较尖

功能；骨头的肉剃下来，比如；里脊的肉，扇叶骨剃下来。

第四种；砍刀

它比较是厚的 刀刃比较粗 刀身超过10㎜

第二节；介绍刀用法

第一种；桑刀

拿刀前面一点，我们要拿住刀身，后面小指头捏紧它。

用手指压在上面

手不要有缝隙，一定要握紧拿完

菜刀放处

错误示范；

菜刀放处

要放在看得见地方

要有一个刀架

在刀架底部我们放一个木头或者纸。

刀刃朝下，这样不会掉出来