脆软嫩是标准，不复炸是规矩！吃的是味道，传承的是文化~丨抓炒虾仁

抓炒虾仁

食材：海虾17只（6-7两）、

调料：水、葱、姜、盐、黄酒（只有料酒就别用了）、玉米淀粉（提前用水泡透）、土豆淀粉（水淀粉勾芡用）

1.

，海虾去头、去壳、开背、去虾线、冲洗三次洗到水清、用厨房纸巾吸干水分

2.葱白对半切开、去心、叠放切丝、改米

3.生姜去皮、切片、改丝、改米

4.虾仁加少许盐、拍碎的姜片捏出姜汁、黄酒腌制

附：泡透的玉米淀粉状态

5.虾仁着衣：

，虾仁去掉姜片，放入玉米淀粉（注意稀稠度，透过面糊可见虾仁，拎起虾仁不掉糊即可），抓上劲

6.加食用油油封

7.起锅烧油到140℃，烧油期间调料汁：150g水、葱姜米、1g盐、30g白糖、20g酱油、20g醋、20g水淀粉

8.油温足够，逐个放入虾仁避免粘连，大火炸到定型，捞出抖散

9.再炸到金黄变硬，捞出控油

10.留底油，大火，碗汁搅匀倒入搅动炒出锅边鱼眼泡

11.倒入虾仁，离火裹匀酱汁出锅