酱油作为厨房中常见的调味品之一，几乎每次做饭都会用到。不论是炒菜还是拌菜，来上一勺，色香味瞬间被激发，绝对是让菜变好吃的关键。

可能是由于太过“出名”，关于酱油的“传言”一直都没停过，比如吃酱油会留疤、吃酱油会变黑…这些传言到底是真是假？快来一起看看吧~

酱油：一种古老的调味品

酱油，是一种主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成，其成分比较复杂，除食盐外，还含有多种氨基酸、糖类、色素及香料等，以咸味为主，也有鲜味、香味等，能增加菜肴的味道和颜色。酱油是从“酱”演变而来，据史料记载，中国是世界上最早制造和食用酱的国家，早在西周时期就已经出现了使用肉类、鱼类发酵制成的“醢”，也就是肉酱，秦汉时期就已经出现了类似酱油的调味料。

而“酱油”一词，是从宋代开始出现的，宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁称为酱油，并作为调味品开始在饮食中流行，后来又相继传入日本、朝鲜、越南等国家。

酱油好吃但不能吃太多

酱油虽然好吃，但并不意味着可以吃太多，主要原因是酱油普遍含盐量较高。

盐的学名是“氯化钠”，说起盐对身体的影响，其实主要就是钠的影响。钠本来是细胞外液中一种非常重要的电解质，人体的神经、肌肉等组织也都需要钠才能正常活动。

过去由于生产力水平较低，人们的劳作程度普遍较高，出汗较多，代谢更快，需要补充一定的钠来维持身体机能。现在随着社会发展和生产力水平的不断提高，人们的体力活动明显减少，如果再摄入较多的钠，就可能给身体造成负担，带来一系列问题：

• 增加肾脏负担，损伤肾脏。

• 诱发高血压、动脉粥样硬化等疾病。

• 加快钙流失，导致骨质疏松。

• 增加胃炎、胃溃疡的发病风险，刺激损伤胃黏膜，增加胃癌风险。

世界卫生组织和《健康中国行动》都建议每天盐的摄入应控制在5g以内， 而酱油作为含盐量的“大户”，自然也要注意不能吃太多。

揭秘酱油的4大传言

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吃酱油会变黑

酱油的颜色确实很深，这主要是因为在酿造的过程中发生了“美拉德反应”，就和烤面包、烤肉时表皮颜色会变深是一个道理，这种变化对健康是无害的。

而且人体皮肤变黑主要是因为黑色素的沉着，黑色素的多少主要受内分泌调节的影响，也会因为阳光中紫外线照射而增加，与酱油在制造过程中产生的色素没有直接关系，酱油中的色素物质也不会转移到皮肤中，所以吃酱油并不会变黑。

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吃酱油伤口会留疤

我们每天做饭放的酱油最多加起来也就几勺而已，色素含量本身就没多少，再加上这种大分子在人体中吸收率较低，分布到全身各个组织更是微乎其微，更别说会专门聚集到伤口了。

其实伤口会不会留疤，主要是由伤口大小、有无感染、清创缝合是否做好、营养状况等多种因素综合决定，食物颜色的深浅并不会影响伤口愈合，吃酱油与是否留疤没有必然的联系。

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酱油里含有防腐剂

这种说法本身没错，酱油中一般确实会添加一些防腐剂，例如山梨酸钾、苯甲酸钠等，主要是为了保护酱油不受霉菌和其他细菌的破坏，防止变质。因为酱油毕竟是一个长期调味品，不会像饮料那样一会就喝完了，如果不适当添加一些防腐剂，可能造成的结果就是打开后如果不快速吃掉就会变质，既不安全还容易造成浪费。当然也有一些保质期长的“零添加剂”酱油，一般情况下这种都是通过增加盐来延长保质期，但盐吃多了同样对身体不好。所以，大家完全没必要“谈防腐剂色变”，况且对于防腐剂的添加都是有严格标准进行控制的，只要在安全范围内就不会对人体造成影响。

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孩子应该吃“儿童酱油”

现在，市面上打着“儿童”旗号的食品越来越多，其中就包括“儿童酱油”，但如果和普通酱油的成分对比后就会发现，大部分的“儿童酱油”其实没有太大差别，通常只是把包装改小而已。

其实，从营养学上来说，3岁以后的儿童所吃的食品与普通成年人并没有明显差别，所以对于儿童酱油，也不用特意去购买。