牛腩是牛五花肉吗？炖牛肉什么部位最好？

　　牛肉哪个部位最好吃最嫩，选对了不懂做饭糟蹋好牛肉，教你几招，比餐厅的鲜嫩多汁!

　　说到牛肉全身都是宝，不管哪个部位，都是美味的，就看你如何烹饪了。

　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。

　　购买地址：微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ，进入小程序商场 即可购买

　　第一个部位：牛里脊

　　牛身上肉质最细嫩的部位，非牛里脊莫属，牛脊肉是牛脊椎部位的肉，因为每头牛只有一小条，所以显得非常珍贵，堪称牛肉中的上品，牛肉最显著的特点就是脂肪含量极低，几乎都是精肉，而且肉质鲜嫩多汁。

　　第二个部位：牛外脊

　　外脊肉位于里脊肉之上，扁平长条形，脂肪含量较里脊高，肉质软弹，筋道十足。

　　第三个部位：牛眼肉

　　牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以叫牛眼，味道软嫩，与里脊肉相似，但脂肪却比里脊多，口感鲜嫩多汁。

　　第四个部位：牛脑

　　牛上脑肉，它的位置在牛肩膀附近，这个部位很少锻炼到，脂肪比牛眼肉少，肉质很鲜嫩柔软，是牛肉中的上乘之品。

　　综合以上四块肉分析，是牛身上的上品，而牛里脊更是上品中的极品，它几乎没有脂肪，肉质细嫩多汁，不柴，味道是最棒的。

　　以上四种牛肉，适合中式爆炒、西式牛排，但炖煮烹饪时间不宜过长。

　　下面以牛里脊炒芦笋为例，如何炒出嫩滑多汁、鲜香扑鼻的牛肉，制作过程中会详细讲解为什么要这样做，注意事项等。

　　牛里脊炒芦笋

　　食材：牛里脊200克，芦笋一根，红甜椒一个，老抽，生抽，黑胡椒，盐，糖，淀粉，蒜，姜各适量

　　步骤：

　　1.首先牛肉切成，这种厚厚的片，太薄的牛肉会让鲜嫩多汁的味道荡然无存。

　　2.将切好的牛肉用老抽，生抽，黑胡椒，盐，糖，淀粉，大蒜，姜片抓匀，腌制半个小时左右。牛肉先腌入味，入锅后不要一样一样地去放调料，炒的时间太长，牛肉会变老变柴。

　　3.锅烧热倒少许油，烧热后，再倒些冷油，这也是在模仿餐厅热油的做法。将腌制好的牛肉下锅，快速翻炒，刚刚有点变色，还没完全变色就要盛出。牛肉越炒越老，盛出后自身的热度会不断变熟，随时会回锅，所以掌握好这个度，最后的味道才嫩滑多汁。

　　4.炒牛肉时，另一锅水烧开半锅，放少许盐，滴几滴油，焯烫芦笋，变色即可捞出。

　　5.另起一锅，下甜椒炒至变色，再下焯水的芦笋翻炒均匀，加盐调味即可出锅。

　　6.然后将前面炒好的牛肉下锅，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

　　美味又鲜嫩的芦笋炒牛肉就做好啦，有没有学会呢?记住这几点，你炒出来的牛肉，鲜嫩多汁，比餐厅里的还美味哦

　　首先，牛肉入锅前，必须先腌制，可以不用苏打粉，嫩肉粉，鸡蛋清，但是一定不能少淀粉。其次，牛肉和蔬菜要分开炒。最后牛肉下锅后要快速翻炒，稍微变色就马上盛出来。

　　官网网址：www.haimunf.com

　　购买地址：微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ，进入小程序商场 即可购买

　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。