广东特色美食：豉油皇白鳝，外香里嫩

《豉油皇白鳝》

以下笔记整理于up主“胖江生活美食”。

材料：白鳝，蒜头，姜，小米辣，香菜。

调料：盐，蛋黄，生粉，生抽，蚝油，糖，辣椒油。

步骤：

用80度的开水烫一下白鳝，烫10秒。

用刀尖划去表面的粘液，再用清水清洗干净。

切成两段，用筷子插进白鳝的腹部，用力转动，把内脏拉出来。

切成小段，放进清水里清洗干净，洗干净表面的鱼血和腹部的淤血。

放厨房纸吸干水分。

白鳝放碗里，加入一小勺盐，一个蛋黄，半勺生粉，抓拌均匀。

两个蒜头切成蒜蓉，红辣椒切碎，姜切成末，香菜切段。

调酱汁：半勺生抽，一点蚝油，一小勺糖，一点辣椒油，半勺清水，搅拌均匀。

起锅烧油，油热后放白鳝，中火把底部煎成金黄色，大概煎两分钟，翻面继续煎，煎至金黄色盛出备用。

锅留底油，放入蒜末和姜末，炒香。

放入白鳝，酱汁一点点倒入锅里，边倒边翻炒均匀。

最后倒入香菜和辣椒，翻炒几下。

完成！