黄山太平湖生态渔业股份有限公司邀您观看鳙鱼的科普知识

鳙鱼

物种档案

中文名称：鳙鱼

别     名：花鲢、包头鱼、大头鱼、胖头鱼

物种分类：鲤形目，鲤科，鳙属

鳙鱼有一个大大的脑袋，大家形象地把它称为大头鱼、胖头鱼，因为和鲢鱼是近亲，外观上有黑色斑块状的花纹，所以又被称为“花鲢”。鳙鱼生长迅速，3龄鱼就可达4～5千克，它不仅身材魁梧，而且寿命也很长，有纪录的最大体长可达146厘米，最大体重可达40千克，最长寿命可达20龄。鳙鱼是我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，也是我国重要的经济鱼类。2021年，我国鳙鱼养殖产量为318万吨，在淡水鱼中排行第三。鳙鱼原产于中国东南部的江、河以及湖泊中，其养殖水域在全国各地都有分布。湖北省、江西省和广东省是产量最高的三个省份。

太平湖有机鱼源于自然，有机鱼从催产、成苗、育苗、放养等过程全部属于生态养殖，被认为是当今最安全、健康的水产品

1、水质好，好水出好鱼-----太平湖水色澄清晶莹，清澈见底，属国家一级水体，不经任何处理即达饮用水标准。
2、环境美，天然无污染-----平均水深达44米，最深处达70米，最宽处有10公里，透明度常年保持在5 米，湖区四周森林植被茂盛，湖中外源性营业物质十分丰富，优越的自然环境，使太平湖鱼类有极 高的品质。
3、有机鱼，肉质细腻鲜嫩-----人放天养，畅游在清澈的太平湖中，喝着山泉，吃着水草，天然觅食，运动量大，肉质细腻，口感鲜嫩。
4、营养价值高，富含多种营养元素-----太平湖有机鱼从鱼苗投放到捕捞至少需要5年时间，有道是“慢 工出细活，经过这么长时间的孕育，积累丰富的营养元素有硒、锌、铁等矿物质。

我有大头，憨憨很温柔

鳙鱼最显著的特点就是头大，鳙鱼的头，占了整个身长的三分之一。早在《山海经》中就有关于鳙鱼的记载，有一种“鳙鳙之鱼，其狀如犂牛，其音如彘鳴”，译成白话文大概的意思就是“它的身材跟牛一样壮，叫声像猪一般响”，形容鱼体的庞大。

虽然鳙鱼可以长到非常大，但它的性情却特别温和，几乎没有攻击性，它行动迟缓，生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层，从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为食，也可以吃浮游植物，是典型的滤食性的鱼类。鳙鱼生长快，疾病少，捕捞方便，还非常适合和其它的家鱼混养，是各种天然水面主要的放养对象。

不仅营养美味 还能保护水质

这是一条什么神仙鱼？

鲜香辣爽的剁椒鱼头，鲜糯嫩滑的砂锅鱼头汤、浓香味美的鱼头泡饼，鳙鱼以其美味征服了无数消费者，黄山太平湖生态渔业股份有限公司通过增加放养鲢鳙鱼来净化水质，逐步探索出“以鱼保水”“以渔治水”的 “保水渔业模式”。放养的鲢鳙鱼以滤食水体中的浮游生物为饵料，能把水中的氮、磷等营养物资转化为鱼体蛋白质。鱼体每生长1千克，就可消耗近40千克的蓝绿藻。鲢鳙鱼经过自然生长，能将水中的氮、磷等营养物质转化为鱼体蛋白质，有效提高水体的生物自净能力。禁渔期结束后，太平湖开启“巨网捕鱼”，丰富的渔业资源和优美的生态环境直接带火了当地的餐饮、旅游和农产品等产业，公司从各个方面挖掘鱼的价值，通过“渔业+”打造生态渔业全产业链融合发展模式，建立起了以保水为前提、以生态为依托、以文化为统领的集“养殖、管护、捕捞、销售、加工、烹饪、旅游、科研、文创”为一体的完整的产业链，“做一条价值最完整的鱼。”目前这种科学的“保水渔业”模式正在全国湖泊、水库复制推广。

太平湖捕捞“胖头鱼” 

太平湖素有“一鱼三吃”的说法，鱼头炖汤、鱼身剁椒清蒸、鱼尾用来红烧。其中要属太平湖鱼头汤最是大名鼎鼎，远近闻名，不但味道醇厚鲜香，还含有丰富的不饱和脂肪酸，营养价值极高。

在太平湖，一条完整的鱼价值链，既让人们看到了以鱼护水、以水养鱼、以鱼富民和谐相融的可持续发展道路，又让保水渔业有了更加旺盛的生命力。

鱼头之鲜，难以抗拒

古人云：“鳙之美者在鱼头”，在民间也有“鳙鱼头，肉馒头”的说法，可见，鳙鱼头历来都受到大家喜爱。

鱼头虽然骨头多，但集结了诸多“精华”。鱼脑充满胶质、一口吸下去丰美无比；而鱼“脸颊”的两块“核桃肉”，则是又嫩又鲜。鱼头中最好吃的当属鱼唇和胸鳍肉，喜欢吃果冻口感的可以吃鱼唇，喜欢紧实口感的可以吃胸鳍肉。

鱼头为什么这么好吃？比鱼身要高许多的脂肪含量可能是关键。鱼头里脂肪含量占了全身的40%左右，再加上肉皮中丰富的胶原蛋白，让人难以抗拒。奶白色的鱼头汤，其中的白色，就是脂肪乳化的结果。和其它动物脂肪不同，鱼头（乃至整条鱼）的脂肪都是相对健康的不饱和脂肪酸，而鱼骨中的卵磷脂也是非常不错的营养元素。如此看来，鳙鱼头确实是一块“宝”。

鱼头之美，各有千秋

鱼头火锅

到了四川、重庆一带，鳙鱼头则变成了鱼头火锅。鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，在川西地区流传较广。以鳙鱼鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。

在江南鱼米之乡，慢炖出鲜的砂锅鱼头豆腐汤则保存了鱼的本味。有一道传统名菜“砂锅鱼头”。太平湖盛长鳙鱼，鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

砂锅煨鱼头

砂锅煨鱼头的妙处在于，选用的材料是生长在太平湖纯净清澈无污染水中七八斤重的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入太平湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮3小时以上，一道白里透红，细嫩无比的砂锅煨鱼头就可以上桌了，这也是正宗的砂锅鱼头的做法。

到了北方，鳙鱼的烹饪风格则增添了几分粗犷。比如鱼头泡饼，是以北方酱、炖为基础改良而成的一道特色菜。鳙鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼酥脆，现烙现吃，蘸汤后更可口，一菜两吃，鲜味裹着酱香，在豪爽的吞咽中同时满足胃和心灵。

鱼头汤