分享我家午餐食谱：水煮牛肉、洋葱炒鸡蛋、炒白菜

今日菜谱

水煮牛肉

洋葱炒鸡蛋

炒白菜（略）

水煮牛肉

食材：牛肉、油麦菜、黄豆芽、青蒜苗

调料：盐、小苏打、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、水、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡粉、白胡椒粉

1.牛肉切开，垂直于牛肉纹路片片

2.加盐2-3g、小苏打1-2g、（葱姜拍碎放清水中腌出）葱姜水400g分2～3次加入，每次搅打到干，直到牛肉发粘

加淀粉上浆（玉米、红薯、豌豆）

油封

3.青蒜苗拍碎，斜刀切段

油麦菜切长段、黄豆芽洗净

4.起锅烧油，到7成热，关火

加花椒炸香，油温下降放干辣椒，控油捞出，铡碎

5.用炸花椒、辣椒的油高油温炒香蔬菜到断生，垫容器底部

6.另起锅，炒香葱、姜、蒜；加郫县豆瓣酱最小火炒香；

加肉汤/清水、少许盐、白胡椒粉、鸡粉、生抽、料酒，煮3分钟；打出料渣

7.关火，一片一片下牛肉

多余牛肉可保鲜膜密封冷藏保存

8.中火煮牛肉到全部变色

可选择勾芡

9.倒在菜上，撒葱、蒜末、刀口辣椒

10.热油激香

洋葱炒鸡蛋

食材：洋葱、鸡蛋、青红辣椒

调料：油、盐、蒜、盐、白糖、生抽

1.3枚鸡蛋加盐打散

2.洋葱切片抓开

青红辣椒、大蒜切片

3.起锅烧油，蛋液炒散定型盛出备用

4.另起锅炒香蒜片，加洋葱、辣椒大火翻炒到洋葱微微发蔫，加盐、白糖、生抽炒匀，鸡蛋回锅炒匀