隋卞一做 |连骨头都可以吃的辣子鸡！

辣子鸡

食材：鸡翅

调料：干辣椒、玉米淀粉、油、芝麻、葱、姜、蒜、花椒、盐、醋、鸡粉、香油、花椒油

1.

鸡翅不去皮，带骨剁板栗大小，冲洗掉血水

2.葱、姜、花椒泡水攥出粘液；过滤掉葱、姜、花椒

3.葱姜水放鸡块、2g盐抓匀，捞出挤干备用

4.

加适量玉米淀粉，抓挂一层白糊（参考下图）；淋适量花椒油抓匀

5.

起锅烧油到7成热，逐个下鸡块，大火煎炸到微微变色，漏勺搅散避免粘连，炸金黄捞出（成果参考下图）

6.

炒鸡（注意火候变化）

锅留底油，小火下花椒、葱、蒜煸香；（油温降低可开大火升高，再转小火煸炒）下干辣椒炒香；

6.2鸡块回锅中火翻炒

6.3关火加3g鸡粉、芝麻开中火炒匀；

6.4出锅前锅边烹醋5g、香油3g；撒香葱