咖啡哪有生活苦。
人的情绪是个很神奇的东西，可能在一些小事前崩塌，也可能在一些大风大浪前巍然不动。
装修就不提了，在老城区装修一间老房子就注定是个超级磨蹭的事情，拆除，加固，以及中途和后续的修缮，每一件事情都可以让我多几根白头发，就这还不算装修本身，在磨了这么久之后，这已经不算个事了，慢慢搞吧，用一句话安慰自己就是“反正都这么久了”。
更不要说什么全部装修好了之后，一场大雨过后，屋内漏雨如养鱼，当然，我肯定是提前做好了防雨防水防漏防这防那，但还是在一场大雨过后，还是老王吃花椒，麻了隔壁。
人生嘛，总会有各种意外，如果你做了准备的事情都不会翻车，那还叫什么人生呢？
至于装修？这都不算事了。
这段时间总把一些烘焙的“边角料”带给我爸喝，那个喝了一辈子浓茶的老烟枪，顺便丢给了他一套v60和一个手摇磨。他居然用热水壶冲着深烘的咖啡豆喝的不亦乐乎。
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以上为小作文。
其实也不是没做过深烘焙的手冲豆，又或者一定程度的“摆烂”直接用意式豆直接冲，比如美2，被很多小伙伴拿去做手冲。
原则上来说，如果生豆的品质OK，是没有明显的“意式豆”和“手冲豆”的区别的，但确实在烘焙加工上，为了考虑两种萃取方式的本质性不同（加压与常压，以及粉水时间接触不同），会略作一些倾向性的改变，但，任何额外加工并不能改变咖啡豆本身。
但以往做的深烘焙豆，总会有这样或者那样的不足，而纵观市场，我也确实鲜有喝到让我能满意的深烘焙豆的手冲咖啡。
常见不足如下：
苦味过于明显。
不舒适的苦味。
难以保存。（随着保存时间，风味变化较大）
多次冲泡下口感变化较大。（相比较与中浅）
丧失单一产区风味的特有性。
逐一分析，先说苦味，其实在早期咖啡圈内有句经常被提起的话。这句话叫：
“好的咖啡是完全不苦的”
不能说这句话完全不对，部分咖啡确实可以展现出一些完全不像咖啡的风味感官，以至于中浅烘有段时间大为盛行，以及近几年颇具争议的“增味豆”或者干脆再直接点吧。添加剂豆。
但随着市场的逐渐饱和，花样逐渐被玩尽之后，我们会慢慢发现，据不完全统计，不管是从业者还是消费者，喜欢喝水洗豆的还是占了绝大多数，日晒和蜜处理紧随其后，至于增味豆和其他各种特殊处理，固然有那么一小众人喜欢，但此处不想过多讨论。
而咖啡中的苦味，从简单的化学成分来说，焦糖，咖啡因，等一些其他物质被加热并溶解于水后，都会产生一定的苦味，“一杯好咖啡是完全不苦的”这句话逐渐有些站不住脚，或者，说的明白一点，我们不是不喜欢苦味，是不喜欢不舒适的苦味。
而难以保存，这个问题，这是一个无法避免的问题，毕竟随着烘焙的越深，物理上，咖啡豆的结构被高温破坏的越厉害，产生了更多的缝隙和网孔，大大增加了和空气接触的面积，而随着烘焙的加深，也产生了越来越多的，或者说是程度越来越深的，化学反应，比如每个人都听过但不一定知道是啥的梅拉德反应。
这必然就导致了深烘豆难以被长期保存，或者进一步说，难以被长期保存在刚烘焙好的风味之下，当然，你可以说养豆，这个我们一会再说。
与其去说各种听不懂的专业名词，再用完全看不懂的公式和原理来解释，除非有必要，有些问题，我更喜欢用一些大白话来解释。
咖啡的“萃取”就是一个过水溶解再过滤的过程，显而易见的事，深烘焙的咖啡豆，结构被破坏的更多，密度也变得更小，在“萃取”过程中，更加容易被溶解出物质，那么，带来的另一个问题就是，每一次的萃取，会变得更加有变数，因为它太容易被萃取。
而咖啡制作中存在另2个问题，一个叫过萃，简而言之就是并不是所有可溶解物都会带来美味的咖啡，部分溶解物会带来不好的味道。
另一个叫萃取不均匀，诚然，我们无法做到完全的均匀，因为粉末不是完全一样的颗粒形状，即便是，我们没有办法让水完全均匀的通过咖啡粉，即便有办法，因为咖啡粉是固态颗粒，每一颗咖啡粉的表面一定会比内部更容易“过萃”
而，“深烘豆内的物质更易溶于水”，这个结论，让以上几个问题，变的更甚。
那么，我们就完全无法得到一杯“正确”的咖啡了吗？
当然不是，食无定味，适口者珍；做咖啡或者饮用咖啡本身是个吃喝的过程，不是个科研的过程，而一定要讲究，其实，无数的前辈和工具制作厂商，总结出了一些看似早已形成定论，但又不是绝对需要遵循的原则。
例如：
浓缩咖啡的萃取，需要磨的更细。
冲泡式咖啡，需要一定的细粉来满足“层次感”
“适合”做意式或手冲的磨豆机，刀盘设计会有明显的倾向，例如EK43，C版本的刀盘的牙盘齿明显要比T大很多，而研磨的一定会不均匀的鬼齿磨，至今也没有被淘汰，甚至在一些特定情况下，还可以冲泡出不错的咖啡，但鬼齿做意式，一言难尽（为什么？）
综上所述，确实，深烘豆用来做手冲是个很麻烦的事，因为它更容易过萃，也更容易因为各种各样的原因，萃取不足或者不均匀，亦或者你喝过一份深烘手冲还不错，然而你当着面买回去豆子自己做，马上就会有较大的变化，这很正常，而如果换成中浅烘，就会容错率高很多，更容易在多次冲泡中得到较为接近的口感。
如果你再问我，那为什么Espresso多用深烘，却较少听到此类问题？因为哪怕很普通的意式浓缩机，也比人手的一致性要好很多很多很多，你只需要复制参数即可，不必过多关注多次冲泡中带来的变化。
另外深烘豆中保留的风味是很脆弱的，可能在某个点会奇妙的展现出，而一旦冲泡中产生一些变数，好喝的中浅烘豆有千千万万种味道，而难喝的深烘豆却大致相同，因为深烘豆不可避免的会有不同程度的碳化出现，过萃也很容易出现，而你可能喝到了一杯回味无穷的深烘咖啡，却难以再复制。
好了，说了这么多，上个广告，内有日式深烘选项。（复制到TB打开）
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这是我最近才上的一款深烘豆，也在门店出品，试营业了有段时间，我才拿出来出品，因为，现实的说，即便是我，也需要对深烘豆有个足够的了解，才能像对稳定的出品，不能像中浅烘那样，熟悉了几乎可以闭着眼睛冲。
也建议各种如果确有需要购买，可以来门店先尝试一杯，做个比对。
我可以给各位一些冲泡建议。
近期在试营业，每日下午2:00～随缘（一般到5，6点）
当然，每周二公休。
