古人饮茶二三事（三）

三、宋朝。

之前提到过唐代的煎茶法，萌芽于两晋时期，成熟于唐代中期。而在《茶经》里，也记载着专门用来煎茶的工具——鍑。不过由于它用起来不太方便，在唐代中期以后就逐渐被铛和铫所取代了。

唐代的饮茶方式与宋代的一大不同在于：宋代点茶比之于唐代煎茶在步骤上要趋向于简单化。自唐代后期开始，煎茶法出现了简化，开始先放茶后加汤（热水），这可以看做是点茶法的一种初期萌芽状态。

我们再从点茶的步骤来看，可以说点茶就是泡茶，只不过属于泡茶法里面茶、汤还没有分离的特殊存在。

点茶法脱胎于煎茶法的时间节点，我们大概可以推至唐中晚期。到宋代以后，煎茶法就日渐势弱，点茶法日渐盛行。此时的茶业重心也从唐代的江南地区，转移至建州地区。并且茶叶的采摘时间和标准，也越来越早、越来越嫩。直至南宋的时候，煎茶法已经是文人们偶尔为之了，到了陆游之后煎茶几乎是销声匿迹了。

无论是点茶、煎茶，亦或是更古老的煮茶，其实都是在饮用一种高浓度的茶渣和茶汤的混合物。三者相比而言，点茶在滋味与香气的表达上可能比另外两种要更好些。