20220504如何快速做菜

# 20220504如何快速做菜

## 动机

### 做菜太慢，耽误时间

## 做快速的菜

### 慢慢积累吧

## 有效率做菜

### 观察和计时自己做菜步骤，后复盘，哪些是可以节省时间的

### 提前备料

### 饭店做菜快，估计也是大家分工比较明确的缘故

### 结论：有效率做菜，还是在于流程化，提前做好打算就好。

## 蔬菜

### 绿叶菜最好先焯水，水开后，放入盐，再放入蔬菜，再放入油，绿叶菜颜色会很好看

## 肉

### 肉类最好先焯水，去腥，一般料酒生姜腌制20分钟，后冷水放入锅中，待锅中水沸腾，后捞出，再清洗

### 炒肉，最好是热锅冷油，不易粘锅，且更香，

### 煎肉不粘锅，可以油热后，生姜擦一下，形成带姜汁的保护层。

## 调料

### 生姜用于肉，去腥

### 蒜蓉用于蔬菜，提鲜