鲜虾怎没处理更方便？如何爆锅香味足？老厨教葱爆虾扇，鲜香解馋

葱爆虾扇

特点：好上手，时令美食（鲜美）

用心做好菜，吃出健康来

【处理主料】

①尽量用鲜活的虾，把虾从颈部掰开，露出白色豆状物体（虾胃）以及细长的黑线（虾线、沙线），食指和大拇指两指轻夹虾胃，轻轻拽出虾线。

②虾头单独拽掉，清水清洗一遍，并把水沥干净。放入塑料口袋中均匀散开放入冰箱冷冻。以后可以用它来调馅儿，炖菜味道鲜美可口。还可以加上粉，用葱姜汁加上胡椒粉，再加点盐味素，抖点土豆粉，下锅炸至稀酥蹦脆，直接食用。还可以直接熬汤使用。

③虾身清洗一遍即可后，将虾从脊背开刀，切成虾扇。

无论是大虾还是小虾，从中间破开。虾头去掉，小虾的虾线可以不用太干净。

④食用配料，小葱好看，好吃，味香。

大的葱白也可以。先下锅，切成马蹄葱。姜少量即可。葱叶最后放，根据个人口味，可以放干辣椒，大约两克。

本菜主要突出的是葱香。

⑤起锅烧油，勺子一定要热，本来勺子后油冒青烟，把锅放置一边，放入葱白部分与主料下锅

虾的颜色变色和葱的香味冒出回归到灶头翻炒均匀。（非必须加黄酒或者料酒）

料放太多，再放酒味儿就烹饪不出来了。加入六分口的盐迅速翻炒。

知识点：排骨包子肉馅儿放黄酒或料酒是为了中和肉的味道。

炖菜主要特点是能体现出菜主料的鲜的味道。

中途调为大火后加入生抽（40克），略加味精，紧接着放入葱叶。