地道湘：卤水最多能用多长时间（一）
卤汤，主要用来煮制肉类卤菜，其次是豆腐类，因为卤汤卤菜味道极为醇厚鲜香，卤制品深为人们喜爱，基本上每顿惭怍上都有一个卤菜，不分南北东西，大家都比较稀罕吃。渊源长久的卤菜实在是中华饮食灿烂文化里最亮的一颗明珠，虽然喜欢的人很多，但是真正了解卤汤的也不是太多，可能很多人会问，那么制作出来的卤水最多能用多久呢?
答案当然是永久
卤水，卤汤有两大种类，一是烹制熟食的卤水。两种卤水有异曲同工之妙，本问题说的应该是熟制食物的卤水。二是用来点制豆腐的卤水，起源于战国时期或更前。
卤水在长期的发展过程当中，因为各个地方的口味习惯有所差异，香料配方也有很多的变化，但万变不离其宗，都是在下述八味香料基础上添加。所以借这个机会，顺带说下平时使用和管理卤水的体会，供大家参考，水文化里有个比较经典的故事，说的是河南道口烧鸡。地方志记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年（1961），在开始的一百多年里不温不火，自然没啥名气。是到了乾隆五十二年（1787）当时烧鸡继承人叫张炳的，偶遇御厨刘义，刘御厨口传心授宫廷菜秘诀秘法：“要想烧鸡香，八料加老汤”。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上上一次的老汤，如此循环，越煮越香，越老越好。
地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，专注湘味复合调味料十余年，主攻研发的老卤金汤，经过不断升级换代，从一代卤药到二代卤膏、最终升级为3.0时代特色老卤金汤，饱含28种材料萃取，经过6小时熬制，4重工艺制作，技术为全国首创。
