饼干检测项目都有哪些？检测项目？

饼干简介：

饼干是以谷类粉（豆类、薯粉类）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。饼干按其加工工艺的不同，可分为：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。

饼干检测通常包括以下几个方面：

1. 外观检测：对饼干的外观进行检查，包括形状、颜色、大小、质地等方面的评估。

2. 质量检测：检查饼干的质地、硬度、脆度等特征，确定是否符合标准。

3. 成分检测：饼干的成分检测通常包括检测是否含有过敏原（如麦麸、大豆、坚果等），以及营养成分的含量分析。

4. 口感评估：对饼干的口感进行评估，包括口感的柔软度、咀嚼度、香脆度等特征。

5. 包装检测：检查饼干的包装是否完好无损、是否符合卫生标准，以及包装上的标签、日期等信息是否准确。

这些检测方式可以通过人工检查或者使用特定的仪器和设备来完成。具体的检测方法和标准可能会根据不同地区、不同品牌的要求而有所区别。

国家抽检项目：

酸价（以脂肪计）（KOH）、过氧化值（以脂肪计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铝的残留量（干样品，以 Al 计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、糖精钠（以糖精计）、二氧化硫残留量、菌落总数 、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌等等（检测项目仅供参考，可根据实际产品类型、检测需求调整检测项目）

检测依据：

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定

GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定

GB 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定

GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

GB 7100 食品安全国家标准 饼干

GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量

GB 31607 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量

（检测依据仅供参考，以最新标准为准。如有指定或企业标准，可提供标准检测。）

检测费用：

饼干的检测费用是根据实际产品的检测项目而定的。一般依据产品的分类、执行标准、检测需求确定检测项目，最终以实际检测发生费用为准。