年夜饭硬菜干炸带鱼，教你正宗的腌鱼配方和炸鱼技巧，皮酥肉更鲜

主料：带鱼

干粉糊：面粉、土豆淀粉、

调料：胡椒粉、花椒粉、盐、酱油、老抽

口味：外皮酥脆、入口极嫩极鲜

1、处理主料

鱼头鱼尾剁掉，边上的皮撕掉

剪刀剪开肚子，肠子和鱼籽去掉，黑膜用抹布蘸水擦掉，把贴骨血擦掉，鱼鳞是鱼油别去掉。

2、配料

葱和姜切成不规则的丝，装盆加入盐用力搓把葱姜的汁搓出来。

带鱼切成8-10厘米的段，全部装盆

3、腌味

加少许的胡椒粉和花椒面，加点盐，加点酱油和老抽继续抓拌，盖住腌20分钟，把葱姜挑出去，带鱼装盘

(可以加一两盐，腌20分钟再水洗)如果是冻带鱼要切花刀加八分口的盐。

4、干粉糊

盆里加入半两的面粉，加入二两的土豆粉，放入带鱼拍干粉抖一下，拍好的带鱼装盘

5、炸鱼

七成油温，两块带鱼敲一下同时下锅炸，用勺子翻一下，别让鱼粘锅，

等待油温升高，筷子蘸水放锅冒油花，下锅复炸1分钟，炸鼓溜就捞出装盘。