年夜饭炸牛肉丸子，教你正确的丸子馅配方，外酥里嫩，就是一个香

主料：牛肉馅(一斤三两)

配料：葱(一两)、姜、

调料：盐、花椒面、酱油、盐、味精、淀粉

特点：丸子要拉拉巴巴的，外皮脆里面嫩。

1、准备一斤三两的牛肉馅。

2、做葱姜水

一两的葱切成不规则的丝，姜切成丝，葱姜丝装碗，加入盐用力搓几下，加入7小勺清水，把葱姜汁挤出来，葱姜留着炖菜。

3、调馅(一斤三两）

牛肉馅里加入1克花椒面，加入8小勺葱姜水，加入30克酱油，加入盐和味精，搅拌加入一两半的清水，(有老人就加一个蛋更软)加入2两半的淀粉，加入1勺清水抓拌，丸子不能带光滑，要有点拉拉巴巴的

4、炸丸子

筷子抹点水，放油锅里冒油花，把火关掉，手是8字形用OK后面助推器放入丸子，丸子直径3厘米，

丸子炸成酱红色捞出，等待油温升高，再放入丸子复炸，炸20秒就捞出装盘，